杨伟 廖金梅 周咏莲 黎攀 刘少群 孙彬妹 郑鹏

摘要：以柑普茶的发展现状为背景，通过对柑普茶的分类总结，探究柑普茶的加工工艺对产品质量的影响，总结出适用于柑普茶的加工工艺，以期为柑普茶的产业化、规模化生产提供参考。

关键词：柑普茶;加工;产业化

Research on the Processing

Technology of Mandarin Orange Tea

YANG Wei1， LIAO Jinmei1， ZHOU Yonglian2， LI Pan1， LIU Shaoqun1， SUN Bingmei1， ZHENG Peng1*

1. South China Agricultural University， Guangzhou 510642， China;

2. Gangzhou Chengan Pucha Co.， Ltd.， Xinhui District， Jiangmen City， Jiangmen 529100， China

Abstract： Based on the development status and classification of Mandarin orange tea， the processing technologies of

Mandarin orange tea were explored to analyze their effects  on the quality of products. Finally，  the suitable processing

technology for Mandarin orange tea was summarized to provide a reference for the industrialization and large-scale

production of Mandarin orange tea.

Keywords： Mandarin orange tea， processing， industrialization

柑普茶属于再加工茶，主要使用柑皮与普洱茶加工而成。相传柑普茶起源于道光年间，“粤东四大家”之一的罗天池从云南辞官回乡时带了不少云南普洱茶回到新会，一次感冒时其妻为其煎制陈皮水，误装入盛有普洱茶的茶壶中，罗天池饮用后，发现味道醇厚，两颊生香，连续喝了两天的陈皮水泡普洱茶后感冒就好了，由此就有了最早的柑普茶[1]。

经过大约200年的发展，柑普茶生产获得了巨大的发展，但是一直未能形成产业化。柑普茶很长一段时间内呈现品类小、受众群体小的局面，无品牌效应，市场鱼龙混杂。

近年来新会市政府高度重视柑普茶产业发展，加大市场推广力度，大众认识了柑普茶，刺激了消费，海外市场也出现了大量需求。随之，大量投资进入柑普茶市场，推动了柑普茶产业发展。行业内竞争加剧，促进茶叶品质不断提升，品牌形象也获得了一致的好评。目前获得食品认证的柑普茶生产企业超过了100多家。

新会地区仍有很多家庭式作坊生产柑普茶，质量和食品安全得不到保证。为了改变这一现状，同时促进柑普茶产业化发展，新会地区建立了柑普茶生产示范区，为柑普茶的生产提供科学指导[2]。……