李传宝

摘要：企业食堂是企业重要的组成部分，它为企业提供了有利的后盾支撑。企业食堂的管理与服务质量关系着每位员工的切身利益，对企业的发展有着重要的影响，因此，企业要加强对食堂的管理和服务力度，为企业发展提供源源不断的动力。

关键词：企业食堂;管理与服务;提升质量;措施探究

随着经济发展和企业规模的不断扩大，国有企业在食堂设备管理方面加大了管理力度。要让员工享有更好的就餐服务，在人员管理方面，就要制定相应的管理措施。有效的管理措施不仅能让管理制度落实到位，还能提高管理效率。食堂是体现企业管理能力的重要地方，是企业综合管理能力的展示。管理水平的好坏，服务质量的高低，直接影响了企业食堂的就餐环境和就餐质量。提升企业食堂的管理，是保证员工饮食安全，身体健康的最基本条件，是提高企业生产效率的基本前提。

一、国有企业食堂管理与服务质量提升的意义

企业食堂建设工作是构建和谐企业，凝聚企业员工队伍的重要保障。企业管理以人为本的理念，就必须切实办好员工食堂，必须提升食堂的管理，提高服务质量，解决好员工的吃饭问题。企业食堂的管理，在一定程度上可以反映出企业的管理水平，而良好的企业食堂管理和服务质量能够为企业员工提供健康的饮食，这是保证企业员工工作效率的基本条件。

二、国有企业食堂管理与服务质量存在的问题

国有企业在不断的改革创新，食堂的发展也应该不断的进步。当前社会物价上涨严重，食品材料大幅上升，而企业食堂具有福利性、服务性的特点，一时难以满足广大员工的需求。国有企业员工较多，众口难调也是一个重要问题。大多数国企对食堂的重要性认识不够，只顾抓生产、抓安全、抓一线工作，没有意识到食堂工作与生产、安全、效益都有着紧密的联系，这就让企业对食堂放松了管理，进而严重阻碍了食堂的发展。其阻碍食堂发展的主要原因包括：第一，食品安全意識薄弱、相关制度不完善，实施管理不到位。虽然有些国企在食品安全管理方面比较严格，但在一些细节控制上仍存在问题，缺乏食品安全意识。即使制定了相关规定，但在执行中仍亟待改进;第二，设计标准不达标，布局和设施达不到相关要求;第三，缺乏专业人员，管理队伍素质有待提高。有些国企绝大部分精力放在生产任务上，对后勤服务方面关注较少，这使得后勤人员配置过程中显得单一、被动。导致食堂一些关键技术岗位无人可用，或者不能很好的发挥其应有的作用。食堂相关专业培训较少，这对国企食堂的科学管理产生了一定得影响，不利于食堂管理工作和风险防控工作的开展。

三、提升企业食堂管理和服务的措施

（一）强规范、抓成本

不论是管理企业，还是管理食堂，一套完善的规章制度是必要的存在。要想提升食堂的管理与服务水平就要制定科学、规范的管理办法。首先，在人员管理方面，全体员工要按照相关制度，明确并履行自身的职责。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来愉悦的用餐体验。其次成本管理也是企业食堂管理的重要组成部分，企业食堂管理人员必须高度重视成本管理控制。比如采购人员，要了解市场动态，做好成本的把控，精打细算，节约资源。对于物资的采购，着重“量”的把控，及时入库，杜绝过量采购所造成的浪费。食堂要定期进行员工满意度调查，进而及时进行整改。

（二）重安全、强培训

重视安全管理，定期组织安全培训，增强员工安全意识。要求员工在离开前一定要检查水电开关是否关闭，各种阀门、门窗是否关闭，发现问题要及时处理。除此之外，餐饮环境、管理水平和服务质量都要随之提高。因此，企业要加强对食堂从业人员的培训，培训周期可灵活制定，目的是提高从业人员的服务意识、健康意识、卫生意识等。通过以上培训和学习可以不断提高食堂员工的整体素养和安全意识。

（二）建立机制、强化监督

企业食堂要建立监督机制，成立工作小组，负责食堂卫生、食材、服务、管理等方面的监督检查。小组成员可由1名组长、2名副组长、3名组员构成，按照食堂各项规章制度及管理要求进行监督。在食堂管理中，财务管理是重点内容，在这方面要加大管理力度。首先每月进行一次库存盘点，确保物实相符。其次每个月要定期对外公布收支明细，接受大众的监督，防止出现腐败问题。采购管理也是重中之重，管理者除了要加强财务管理之外，还应该采取其他措施加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并对采购的质量、价格及数量进行对比，定期询价。严控采购环节，加强对供应商的资质审查。

（三）建立激励机制

适当的激励，能提高员工的工作积极性，增强企业的凝聚力。在具体工作中，要让激励机制得到合理运用，可以采取以下措施：第一，完善人事管理体系，提高食堂管理人员的整体水平，只有管理人员综合素质提升了，激励机制才能平稳运行。第二，健全绩效考核制度，运用绩效管理，激励员工提高工作效率和服务质量。要提升用人标准，推贤让能，强化人才队伍的建设。企业食堂改革是社会发展的必然趋势。企业单位要运用现代化的管理理念推动食堂发展，提高食堂员工的专业素养和工作效率，进而推动食堂的可持续发展。

结束语：食堂的管理和服务是一项长期工程，需要企业不断的积累经验，完善监督管理机制，提高员工素质，注重对员工的培训工作，进而促进企业健康快速发展。

参考文献

[1] 苑永胜. 提升企业食堂管理与服务质量的措施探究[J]. 科学与财富， 2019， 000（007）：195.

[2] 胡晓燕. 提高国有企业食堂管理与服务质量的对策研究[J]. 商讯， 2020， No.216（26）：81-82.