文/汪诗华(江西五丰食品有限公司)钟桂林 朱佩佩 聂志强（本刊记者）

米粉，在南方美食中不可或缺，许多地方都有自己独具特色的米粉产品。它们粗细不同、配料不一、口感各异，造就了米粉市场“百花齐放、百家争鸣”的繁荣景象，极大地满足了食客们对米粉的需求。

细翻中国米粉历史目录，江西各地米粉不论何时都榜上有名。其中值得一提的是，如今已是国家地理标志保护产品的会昌米粉，早在1992年就造成过轰动。

1992年，海南举办中国食品博览会，一款自研的米粉产品，以一张“1根直条米粉吊起2300克物品”的照片引起了全场的关注，并在会上荣获了“中国科学技术专利产品博览会”金奖。会昌米粉就这么脱颖而出，并一步步打开市场，冲出国门，走向世界。

一切靠自己

郭永红——当年会昌县粮食综合加工厂的化验员、新产品研制小组成员，现江西五丰食品有限公司总经理。郭永红告诉记者，如果说会昌米粉的一切荣耀，起步于1992年中国食品博览会的金奖，那么这枚金奖的获得，则依赖于他们自主研发的一套自熟米粉工艺。

回忆研发初衷，郭永红笑着说，都是“市场”使然。上世纪80年代，会昌县粮食综合加工厂因生产工艺落后，生产的产品失去了市场，企业濒临倒闭。为了生存，厂里决定成立技术攻关小组，进行米粉新工艺的研发。经过层层筛选，凭借认真负责的态度和高超熟练的技术，郭永红被选入了技术攻关小组。

凡富有创造力的人必敏于模仿。研发初期，小组成员四处走访学习，向省内外其他地区较为出名的米粉生产地取经。……