冯靖哲

我一直都很喜欢喝爷爷煨出来的藕汤，浓稠的汤汁、煨得烂烂的湖藕、鲜甜的红枣，还有杂骨的清香，只要一想起来，就舌上生津，忍不住要流口水。

爷爷是湖北人。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐香醇鲜美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色。

猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，再用厚背厨刀剁成小段。莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次，直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。

将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片、红枣和料酒，注入温水，盖上锅盖，大火烧开，煮十多分钟。打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮一小时。熄火后捞出葱段和姜片，在炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉、葱花。

只有湖北特有的砂锅铫子，才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。极具地方特色的铫子，外表看上去黑乎乎的，有无数个小孔，煨汤时，油脂不停地从小孔里冒出来，铫子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油，这样煨出来的汤，既不油腻，还有浓香。武汉人煨藕汤十分讲究，五十岁以上的人，会专门生煤球炉煨汤。煨制的时间少则几小时，多则一通宵。浓浓的香味儿，四处飘散。

爷爷喜欢做汤，我们也喜欢喝汤。……