李志芳

（安溪天福茶业有限公司，福建 泉州 362400）

我国乌龙茶的典型代表就是铁观音，铁观音以身骨重实、外形似观音而得名。铁观音在制作的时候烘焙的质量会直接影响到铁观音茶的品质。通过烘焙，不仅能够延长铁观音的保质期，有效去除部分杂味，还能改善茶叶的整体品质。在烘焙过程中，铁观音茶叶会经历很多复杂的化学反应，这些化学反应，既能降低茶叶的含水率，又能起到增加茶叶香气的作用。随着科学技术的快速发展和进步，出现了很多新型的烘焙技术，这些新型烘焙技术虽然提高了茶叶的品质，但在使用时和传统的烘焙技术还有一定的差距。

1 铁观音的功效

铁观音对人们的健康有一定的影响，现在铁观音在市面显然已经成为养生保健的饮品之一，铁观音中的黄酮物质，有杀菌解毒的作用；其次，铁观音的抗化活性物质对美容养颜有一定的辅助功效，并且该物质可以消除人体中的衰老细胞，避免受到人体衰老的侵害；在古代，白居易就曾经提到：饮茶可以起到益思的作用，所以备受人们的喜欢。铁观音之所以可以起到提神、解疲的作用，主要是受到铁观音中咖啡碱的影响，咖啡碱正是铁观音流传至今的重要因素。因为铁观音功效的影响，人们在饮茶的过程中也开始对制作铁观音的方式更加的关注，其中关注度最大的就是制作铁观音中的焙火技术。

2 烘焙技术

铁观音在制作的过程中引入烘焙技术既可以将茶叶的含水量控制在合理的范围内，又能够改变茶叶中的物质。……