林章文

（福建玉芷芽茶业有限公司，福建 福鼎 355200）

白茶是我国六大茶类之一，主产于福建省的福鼎、政和、建阳和松溪等地，云南、贵州、广西等省份也有少量白茶生产。白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶加工工艺仅有萎凋与干燥两道工序，成品因满披白毫、泛银白灰绿色的品质特征而得名。近年来，白茶由于具有良好的保健功效，逐渐从六大茶类中脱颖而出，成为国内市场中最具经济效益和收藏价值的热销茶。至2020年底，全国白茶产量已达到7.35万吨，较2019年增长了47.88%，农业产值75.2亿元。截至2020年我国白茶内销量为6.25万吨，同比增长48.1%。2020年福建省白茶产量约为4.96万吨，占全国白茶产量的66.58%，福建省仍然是我国白茶第一产地。

萎凋，是白茶的核心工艺，叶面失水伴随着复杂的生理生化反应，是形成白茶品质的重要环节。目前白茶的萎凋方式可分为自然萎凋、加温萎凋与复式萎凋。自然萎凋一般会受到天气和场地限制，复式萎凋和加温萎凋可以较好地人工干预萎凋过程，缩短萎凋时间，但需对过程中各个因素严格把控。白茶的品质特征与萎凋过程中鲜叶成分的逐步转化密不可分，制作品质优良的成品茶势必要从调控萎凋工艺开始。因此，研究不同萎凋方式对白茶品质的影响，对于提升白茶品质具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 材料

试验材料选取2020年秋季福鼎大毫1芽2-3叶为试验材料，经过加温萎凋、复式萎凋三种不同萎凋方式加工成秋寿眉白茶。

1.2 方法

1.2.1 试验设计。……