徐耀微，邹 勋，王小勇，汪松能，孟 涛

（1.江西婺源茶业职业学院，江西 上饶 333200；2.湖南省白沙溪茶厂股份有限公司，湖南 安化 413515）

绿茶是我国的主要茶类，从茶树上采下的新鲜芽叶，经杀青、揉捻、干燥制作而成。婺源云翠因品质优异、价格合理、性价比高，深受消费者的青睐。为提高品质，发展生产，选择种植在婺源的茶树品种是翠峰、迎霜、上梅州、乌牛早。群体种制作云翠，进行品质比较，探讨适制的最佳品种。云翠的加工工艺为：杀青、揉捻、初烘、搓条、复烘，属半烘半炒型绿茶。与全烘型绿茶毛峰，全炒型绿茶龙井进行比较，探讨工艺对品质的影响。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

供试材料：茶树品种翠峰、迎霜、上梅州、乌牛早和群体种，采摘标准为一芽二叶。以相同且稳定的工艺，制成绿茶婺源云翠。

实验仪器：723B可见分光光度计；AUY220电子分析天平；HH-6 恒温数显水浴锅；真空抽滤机。

1.2 试验方法

1.2.1 水浸出物测定（GB/T8305—2002）。称取1.500g（精确至0.001g）磨碎试样于500ml锥形瓶中，加沸蒸馏水200ml，立即移入沸水浴中浸提45min（每隔10min摇动一次）。浸提完毕后立即趁热减压过滤，用约50ml热蒸馏水洗涤茶渣数次。将茶渣连同已知重量的滤纸移入铝盒（皿盖打开斜至皿边），然后移入120℃±2℃的恒温干燥箱内，烘干1h，加盖取出冷却1h后再烘1h，立即移入干燥器内冷却至室温，称量。

茶叶水浸出物含量以干态质量百分率表示，按下式计算：

式中：M0——试样质量（g）；

M1——干燥后的茶渣质量（g）；

w——试样干物质含量（质量分数 %）。（1-茶叶含水率）

1.2.2 茶多酚测定（GB/8313—2002）。准确吸取茶汤1ml，对照组则吸取1ml纯水，分别注入25mL容量瓶中，再分别加水4mL和酒石酸亚铁溶液5mL，充分混合，再加入pH7.5磷酸盐缓冲液至刻度，用10mm比色皿，在波长540nm处，以对照组作参比，测吸光度值（A）。……