朱建国，严璐，刘双倩，龚道清*，刘颖，谢鹏*

(1. 扬州大学动物科学与技术学院，江苏 扬州 225125；2. 淮阴师范学院生命科学学院，江苏 淮安 223001)

鸽子属于晚成雏鸟类，其嗉囊组织在结构和功能方面与其他禽类不同，除储存和软化食物外，还承担着类似于哺乳动物乳腺的“泌乳”功能。刚孵化的幼鸽由于不具备觅食能力，必须依靠亲鸽嗉囊形成的 “鸽乳(crop milk)”作为唯一营养来源[1]。鸽乳是由亲鸽嗉囊的上皮细胞层脱落形成，含有丰富的营养物质、免疫球蛋白、促生长因子等，对乳鸽的生长发育、机体免疫力和肠道微环境等起重要作用[2-3]。早期鸽乳的主要成分为蛋白质和脂肪，此外还包括少量的碳水化合物和矿物成分，随着幼鸽日龄的增长，其外观形态和营养成分均出现动态变化，自然状态下，0～5 d鸽乳为淡黄色乳酪状，5～7 d开始变为流质性液体并带有发酵软化的半颗粒状饲料[3]，乳鸽发育中后期饲料及碳水化合物的比例需不断增加。研究表明：乳鸽采食鸽乳至3周龄，体重会增长近22倍，然而幼雏刚出壳不久，胰腺及小肠黏膜自身分泌的消化酶活性较低，消化道发育尚不健全[4-7]。Shetty等[4]发现鸽乳中存在多种微生物，已有研究证实微生物可通过产生相关酶类来提高宿主的消化能力[8]，由此推测鸽乳中可能存在此类微生物，帮助雏鸽消化营养物质，使其肠道能够适应高含量蛋白和脂肪的鸽乳[3]。此外，已发现鸽乳中富含半乳糖酶、亮氨酸氨肽酶、谷氨酸转肽酶，脂肪酶和蛋白酶等也在脱落的嗉囊上皮细胞中持续积累，幼鸽依靠这些酶类进一步促进自身消化功能的发育[4, 9]。……