■郭 飞 张子宁 李爱军 杨明华 黄 英 潘洪彬 赵彦光 赵素梅*

(1.云南农业大学动物营养与饲料科学重点实验室，云南昆明 650201；2.山东胜利生物工程有限公司，山东济宁 272000；3.云南省畜牧兽医科学院，云南昆明 650224)

近年来，随着消费者生活水平的提高，人们对猪肉的品质、营养价值、风味和安全提出了更高的要求，发展高档猪肉成为发展的必然趋势。研究表明，饲粮的营养水平不仅影响着猪的生长性能、胴体品质，对猪肉品质、营养价值、风味等也有着重要影响[1]。肌纤维直径、密度是决定肌肉生长的主要因素[2]，肌内脂肪、肌肉脂肪酸的组成和含量是衡量肌肉营养价值和风味的重要指标，对肉的风味、多汁性、嫩度等食用品质均有重要影响[3-4]。大河乌猪作为我国优良的自主培育品种，是制作宣威火腿的原材料之一，以肉质鲜美、营养价值高、肌内脂肪和不饱和脂肪酸含量高而闻名[5]，自该品种审定以来，相关学者报道了日粮能量水平影响大河乌猪的生产性能[6]、采食行为[7]、胴体及肉品质[8]的研究成果，然而日粮能量水平影响其肌肉肌纤维组织特性及营养成分的相关研究未见系统报道。因此，试验以大河乌猪为研究对象，饲喂不同能量水平试验日粮，在猪体重达30、60、100 kg时分批屠宰，测定肌肉肌纤维直径和密度、常规营养成分、肌内脂肪、肌苷酸及脂肪酸含量，探讨不同能量水平对大河乌猪肌纤维组织特性、肌肉营养成分的影响，以期为大河乌猪的科学饲养和肉品质营养调控提供一定理论基础。……