河南省蚕业科学研究院 任阔

竹荪营养丰富，以口感脆嫩爽口、香甜鲜美成为宴席上的名贵菜肴，自古就有“草八珍”的美誉。权威机构检测分析，干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%、碳水化合物总量60.4%（其中多糖4.2%、粗纤维8.4%），含20 多种人体所需要的氨基酸和钾、钠、钙、磷等多种矿物质。竹荪的药用价值很高，具有补气活血、强精健胃和抗癌防癌等功效，也能防治高血压、高胆固醇和肥胖病。随着科学技术的发展，人工栽培竹荪的研究不断取得突破，其中以桑枝为主要原料生产竹荪，产量高，质量优。笔者现将以桑枝为主要原料人工栽培竹荪的方法介绍如下：

一、竹荪菌种制备

按常规方法采集竹荪菌种，经母种培养基培养、原种培养和栽培种培养，获得栽培种，备用。

二、种植原料配制

干桑枝80%，干玉米芯10%～15%， 干竹类5%～10%，然后将干桑枝剪成6 cm、干竹竿剪成5 cm、玉米芯切碎成4 cm，将上述原料混合均匀进行发酵处理。先将上述混合料用清洁水发湿，使原料内部吸水湿透再加入0.1%的过磷酸钙水使其含水量在65%～70%，一般用量为原干料的1/2，堆积并覆盖塑料薄膜保温保湿发酵18 d，每隔3～4 d 翻堆1 次，调整pH 为6。

三、种植方法及管理

（一）位置选择

选择坡角为15°～45°，通风向阳且排水通畅的林间、竹林、桑果园、高秆农作物行间任一地方开挖栽培畦。畦床深15 cm，长度、宽度根据需要而定。需要在畦床内撒一层石灰粉，厚度为0.1～0.3 cm，防治杂菌和白蚁。设计好排水沟和人行道。

（二）种植方法

将发酵好的种植原料分3 层铺入畦内，每铺一层5～8 cm 厚度的料后，在上面点播栽培菌种。菌种分成1～2 cm的小团块，菌种块之间的距离为10 cm 左右。按照铺一层种植原料再播种的方法，直至第3 层菌种播种完成后覆盖肥沃的沙壤土，覆土厚度为3～5 cm，浇透水，然后在种植好的畦面上撒7～8 cm 长的稻草段，厚度约1 cm，稻草段需提前2 d 用20%的石灰水浸泡处理后堆积，最后用塑料薄膜覆盖，在温度18 ℃、湿度60%～70%的条件下，遮光培养25 d 左右。其间播种7 d，每天揭开塑料薄膜通风1 次，每次时间在30 min 左右。当菌丝长满料面和覆盖层上长有菌丝体时揭去塑料薄膜。

（三）发菌期管理

遮光培养20～30 d，菌丝穿出土层表面后去除覆盖的稻草层再覆土2 cm，最后将覆盖的稻草层重新铺上1 cm，并进行水分管理，调节温度，进行通风和光照管理。当菌球形成后，要加强水分管理，做到轻喷勤喷，保持土壤湿润，温度保持16～28 ℃，空气相对湿度为85%，避免湿度过高烂蕾。当菌球长大时，提高空气相对湿度到90%～95%。

（四）成熟期管理

成熟菌球生长环境温度应控制在16～28 ℃，空气相对湿度为90%～95%，以促使菌球成熟破膜，菌盖菌柄伸展撒裙。菌裙开张度最大时应及时采收并进行加工。头批竹荪采收后，清理畦床面，向菌床喷施1～2 次营养液（营养液配方：蛋白质40 g、单宁5 g、磷酸二氢钾20 g、维生素B1 2 g、维生素B2 1 g、蔗糖80 g、水50 kg）。