惠洁，张存莉

（1.西北农林科技大学，陕西杨凌 712100；2.延安职业技术学院，陕西延安 716000；3.陕西五丁生物科技有限公司，陕西汉中 724400）

食用植物酵素是以食品加工的植物为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵，制成的一种含有特定生物活性成分可供人类食用的酵素产品［1］。食用植物酵素富含大量短链脂肪酸、淀粉酶、超氧化物歧化酶、乳酸、醋酸及少量乙醇等代谢产物和酚类、黄酮类等生物活性成分［2-4］，具有清除自由基、抗氧化、抑菌、解酒护肝、润肠通便、调节免疫、促进新陈代谢及净化血液等生理功能[5-7]。发酵食物对健康有益，不仅可以改变原料的营养成分，促进生物活性化合物的生物合成，还可以优化人体肠道微生物菌群，提高免疫力[8]。

本研究以谭芳等人[9]提出的改善痰湿体质的药膳方组方荷叶方为原料，采用乳酸菌和酵母菌先后发酵的方式发酵荷叶方浓缩液，利用胆酸盐结合试验对荷叶方中药酵素的体外降血脂活性进行研究，为荷叶方的进一步开发利用提供理论依据，为寻找廉价的药食同源植物活性物辅助高脂血症的治疗和预防提供研究思路。

1 材料与方法

1.1 试验材料

荷叶、陈皮、山楂，市售。

1.2 试剂与仪器

葡萄酒高活性干酵母，安琪酵母有限公司；乳酸菌（植物乳杆菌）、醋酸菌，台湾亚芯生物科技有限公司；甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠、考来烯胺，国药集团。

LDZX-50KBS 型高压灭菌锅，上海申安医疗器械厂；UV-1801 型紫外分光光度计，日本岛津公司；ME204E/02 型精密和分析天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；……