姚佳，陈开琴，何志云，潘龙祥，邓凡亮

（1.黔南民族师范学院 生物科学与农学院，贵州都匀 558000；2.遵义师范学院 生物与农业科技学院 贵州遵义 563006；3.贵定县种植业发展中心，贵州贵定 551300）

野生甜茶（Rubus Suavissimus S. Lee）学名多穗石柯，为壳斗科石柯属植物[1]，常用嫩叶制备成茶叶泡汤饮用，主要分布在广西、贵州、广东、湖南以及江西等省区[2]。除广西和贵州少数地方有种植外，大多以野生为主。野生甜茶香醇可口、热量低、味甘甜，富含维生素、矿物质、游离氨基酸、多糖及甜味素等，具有防治心血管疾病、预防中风、防癌作用、预防牙齿疾病等药效[3]。

茶叶中的氨基酸是茶叶根部营养吸收后运到各组织器官，供茶树生长的重要的代谢产物，参与茶叶的氮素循环，同时还是茶叶茶汤中滋味组成的物质之一，与茶叶的品质息息相关，主要参与了茶汤的鲜爽甜的滋味。根据人体能否合成，茶叶中的氨基酸分为必需氨基酸与非必需氨基酸；根据茶叶中的滋味情况，氨基酸又被分为甜味氨基酸、鲜味氨基酸、苦味氨基酸和其他氨基酸；部分氨基酸还有一定的药理作用，因此谷氨酸、天冬氨酸等部分氨基酸还被称为药用氨基酸。目前，甜茶中的氨基酸仅研究在游离氨基酸总量上，游离氨基酸的具体种类和营养评价方面的研究还没有见报道，因此，本文以邻苯二甲醛-9-芴甲基氯甲酸酯（OPA-FMOC）柱前衍生高效液相色谱法测定野生甜茶中的多种游离氨基酸，对其组成、含量进行测定，再对其进一步分析评价甜茶中游离氨基酸的各组成比例等，为野生甜茶的品质分析、深加工及其保健功能上的运用提供借鉴和参考。……