中国农业大学烟台研究院 赵楷雯 张洪波(通讯作者)

1 引言

我国是猪肉生产大国和世界上最大的猪肉消费国。自2012年以来，国内猪肉价格波动明显。2017年，我国国内生猪市场价格持续处于劣势；自2018年以来，我国猪肉价格持续处于上升态势。据国家统计数据显示，2019年猪肉价格环比涨幅20%左右，为有数据以来最高涨幅。2020年新冠疫情在全球范围内爆发，由于各国的措施不一，国际贸易受到巨大冲击。国家统计局数据显示，受非洲猪瘟和新冠肺炎疫情叠加冲击，2020年1季度全国生猪出栏量13129万头，比上年同期减少5714万头，下降 30.3%；猪肉产量1038万，减少426万，比上年同期下降29.1%，2020年我国猪肉平均价格达到46.83元/千克。

新冠疫情的爆发导致交通不便、产品供应链中断和食物供给短缺；工厂停工，居民收入普遍下跌，面对价格飞涨的猪肉，我国居民调整食物消费结构；不同地域和时间，我国居民的猪肉消费量均有不同程度的减少。

随着我国疫情逐步得到控制，人民的生命安全不再是全国工作的重中之重，我国政府部门也开始逐步将工作重心转移到经济复苏工作上来，着手关注居民的营养和饮食问题，及时出台政策调整猪肉价格，以满足我国居民对于美好生活的需求。

2 疫情前居民猪肉市场分析

疫情前夕，刘起林、韩青在对全国525份居民调查问卷分析得出的《新冠肺炎疫情对中国居民猪肉消费行为的影响及对策建议》中对2019年度猪肉价格的分析，可以看出我国居民的猪肉消费呈现低迷状态。……