白家峰，姚延超，郑 毅，刘绍华，刘启斌，周 奕，邢雨晴，杨雯静，许春平

（1.广西中烟工业有限责任公司技术中心，南宁 530001；2.郑州轻工业大学食品与生物工程学院，郑州 450002；3.广西真龙实业有限责任公司技术中心，广西 贺州 542600）

罗汉果（Siraitia grosvenorii）是中国特有的多年生葫芦科攀援植物，含有丰富的维生素C、葡萄糖等人体所需功能成分，被卫生部认证为药食两用的中药材，有止咳、润喉的作用，又被誉为“神仙果”［1］。目前对罗汉果多糖的研究主要集中在抗氧化、降血糖、抗肿瘤活性以及药理方面的研究［2-7］，但是对罗汉果多糖进行羧甲基化修饰以及羧甲基化产物的抗氧化性能的研究较少。

自由基是一类非常活跃的化学物质，是带有不成对（奇数）电子的原子、原子团、分子和离子。人体内自由基的增多会导致免疫功能出现障碍，长时间可引发炎症并加剧衰老［8］。Chen等［9］采用热水浸提法制备苦瓜多糖，并制备羧甲基化苦瓜多糖（CMP），通过对苦瓜多糖和羧甲基化苦瓜多糖的抗氧化性测试，证明羧甲基化修饰能明显地提高苦瓜多糖的抗氧化性。赵鹏等［10］通过响应面分析法优化了羧甲基化倒卵叶五加多糖的合成工艺，优化工艺后得到的羧甲基化倒卵叶五加多糖相比于倒卵叶五加多糖抗氧化活性有了明显地改善。

本研究选取广西的罗汉果为研究对象，通过酶解法提取罗汉果多糖，并对提取的罗汉果多糖进行羧甲基化修饰，同时研究其清除自由基的能力，为今后罗汉果多糖在保健食品中的应用与开发提供理论基础。……