邓文溢，文江平

（1.首都医科大学第四临床医学院，北京 100069；2.首都医科大学附属北京同仁医院检验科，北京 100176）

辣椒（Capsicumspp.）属于茄科（Solanaceae）、辣椒属（Capsicum）植物。辣椒最早栽培于中南美洲，哥伦布发现新大陆后将辣椒带入欧洲，最后传到世界各地，目前辣椒在全世界得到广泛栽培。辣椒既可以作为蔬菜鲜食，又是全世界最大的调味品，还可以除湿、消炎、促进血液循环，驱寒解表，活络生肌。古书《食物木草》写到辣椒具有“消宿食，解结气，开胃中，辟邪恶，杀腥气诸毒”的作用。《食物宜忌》记载，辣椒能“温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒，治呢逆，疗喳隔，止泻痢，祛脚气”。《药检》记载，辣椒能“祛风行血、散寒解郁、导滞、止泻、擦癣”。

辣椒果实中含有大量的化学物质，比如辣味物质辣椒素类物质、成色物质类胡萝卜素、其他生物活性物质类黄酮和维生素等，使辣椒呈现不同的味道和颜色。近年来大量科学研究证实辣椒有镇痛止痒、降脂降糖、抗癌、抗菌、降压、调节内分泌系统、保护心脑血管系统和消化系统等作用。本文总结了辣椒果实中重要的化学物质、相关药理作用和在生物医药中潜在应用领域的最新研究情况，为辣椒果实的综合利用提供参考。

1 辣椒果实的主要化学物质

1.1 辣椒素类物质

辣椒素类物质是辣椒中最特殊的成分，是辣椒的活性成分之一。辣椒素类物质只在辣椒属植物中合成和积累。辣椒素类物质是辣椒素及其同系物的统称，已经鉴定的辣椒素类物质有20多种［1］。……