朱佳源，谭周进，刘又嘉，肖嫩群,

（1. 湖南中医药大学药学院，湖南 长沙 410208；2. 中医方证研究转化医学湖南省重点实验室，湖南 长沙 410208）

四君子汤是传统中药汤剂调理脾胃的典型及常用方，此配方主要为人参、白术、茯苓与炙甘草。人参为五加科植被人参干燥根和根茎，据《神农本草经》记载：“久服，轻身延年”，主要成分为人参皂苷、人参多糖、氨基酸等，水提法可发挥健脾养胃作用[1-2]。白术是菊科苍术属植物白术的茎状根，其主要成分为挥发油、多糖及多种氨基酸等，其中白术内酯Ⅰ及挥发油成分具有健脾燥湿，增强胃肠蠕动功能[3]。茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，可治疗食少便溏、四肢乏力等脾虚症状[4-5]。炙甘草是豆科植物甘草的干燥根茎经蜜炮制后得，主治脾胃亏虚、倦怠乏力等[6]。四君子汤主要对调节胃肠蠕动、抗黏膜损伤、提高免疫力、改善肠道菌群等方面[7-10]有确切疗效。猴头菇是很好的保健和摄生作用的药食两用食材，口感独特、多维营养，功效主要是利五脏、健脾胃、补亏虚。近年来研究发现，其含蛋白质、脂肪等营养物质和多糖、低聚糖、萜类等多种活性成分[11]，对健脾养胃、提高免疫力、改善消化系统功能等有明显功效[12-14]。但由于猴头菇直接食用口感较差且难以达到有效阈（活性物质浓度较低），工艺复杂或易致生物活性改变等因素影响，使得其资源优势向产业优势转变受阻[15]。于是根据“医食同源”“药食同源”理论，笔者拟将调理脾胃经典方四君子汤与猴头菇相配伍，研制出调理脾胃，防治脾虚便秘的药膳饮品，为开发新的药膳饮品提供参考。……