范志红 等著

化学工业出版社

2021.5

98.00元

范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士，中国农业大学营养与健康系研究员，中国营养学会理事，食物与烹饪营养分会副主任委员，中国食品科技学会理事，中国老年学与老年医学学会营养食品分会副主任委员，北京营养师协会理事。

本书从食物选择、健康传说、减肥防肥、控制血糖、预防疾病等几个大家十分关注并且跟自身相关的主题入手，结合现在前沿的营养学知识，帮助读者们梳理似是而非的“健康常识”，粉碎网络流传的饮食谣言，通过摆事实、举例子、查文献的方式，深入浅出的告诉大家别再听之信之。

多吃红肉会缩短寿命？怎样才能安全吃肉？

2017年，发表于《英国医学杂志》上的一篇研究报告在科学新闻中引起了关注。这篇报告对此前各地区的多项研究数据进行了综合分析，在50多万人的跟踪调查数据中找出了多吃红肉有害的证据，会增加死亡风险，也就是说，会缩短寿命！

此前，世界卫生组织把红肉和加工肉制品列为一类致癌物，引起了媒体的不小喧嚣，还引来了肉类相关行业协会的猛烈抨击。热爱吃肉类的人们半信半疑，香喷喷的火腿、培根、烤牛肉、羊肉串等美食，到底是吃，还是不吃呢？

查一下相关研究结果，很多人都绝望了。2016年发表的一项汇总分析研究表明，每天吃一份加工肉制品（50克），全因死亡率就会升高15%，心脑血管疾病的死亡风险增加15%，患癌症的风险增加8%。……