刘艳

今年7月12日，喜茶再次斩获5亿美元的融资，投资方有红杉资本、高瓴资本与腾讯资本等众多知名机构。与此同时，手打柠檬茶成为今年夏季最火的茶饮，不少垂类新品牌崛起并斩获多笔融资。大多数人眼里不挣钱的茶饮生意，近年来却备受资本的喜爱。

新式茶饮背后的巨大新消费市场不容小觑，每一杯奶茶里面荡漾的不止是美味，更有甜蜜的年轻人消费偏好的大数据。一二线城市与下沉式市场都有知名的茶饮品牌盘踞，并且正在迅速跑马圈地。为什么在这样一个厮杀激烈的红海，依旧有源源不断的资本涌入？实际上，资本看好的不仅仅是眼前的品牌，更多的是品牌背后的数据，以及数据背后的年轻人。

2020年新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿人。新式茶饮市场规模将达到1020亿元，到2021年则将突破1400亿元。

新式茶饮的崛起符合消费升级的新趋势

传统茶饮连锁行业碰上新消费升级如同久旱逢甘霖，中国大陆茶饮连锁行业兴起于20世纪90年代。 1997年我国台湾地区珍珠奶茶连锁品牌“快可立”在中国大陆发展直营店，奶茶进入中国大陆，这一阶段的奶茶产品以各种粉末冲调而成，既不含奶，也不含茶，是中国大陆茶饮连锁的初级阶段，业内称之为“粉末时代”。2016年至今，伴随着消费升级，中国的消费市场发生了翻天覆地的变化，奶茶也朝着“精品茶饮”的方向发展，在原料品质、萃取工艺上都有重大升级。利用专业设备萃取上等茶叶，代替原有的碎末、茶渣；……