文艳霞

墨茉点心局，这个创办仅一年的中式烘焙品牌，其爆红的速度和能量甚至超越了茶颜悦色等前辈。在历经窄门集团和零拾的种子轮，源来资本和番茄资本的天使轮，清流资本和元璟资本、源来资本、日初资本的Pre-A轮之后，于2021年6月迎来了一年内的第四轮投资——徐新领衔的今日资本。据相关报道，此轮墨茉估值超过10亿元，彼时其店面仅14家，这意味着一家60平方米左右的店面价值近1亿元！

消费者用嘴巴和排队、投资者用调研和资金、社交账号用自拍和点评——他们以各自的方式为墨茉点心局“投票”，在短时间内已被捧得老高，那么，墨茉点心局到底做对了什么？

机会：新中式烘焙有类无品

作为日常消费品的烘焙，行业规模已经较为庞大，但行业集中度和品牌的成熟度仍有很大空间。从行业集中度层面看，据智研咨询发布的《2020～2026年中国烘焙行业发展现状调研及市场前景趋势报告》，中国烘焙行业的集中度CR5仅为10.6%，而与我国饮食文化接近的日本，行业集中度为43%。从品牌成熟度层面看，年销售额在1亿元及以上的品牌，市场占有率不足10%，其余90%的份额被中小品牌占据。

当然，传统中式烘焙行业是有名牌的，如稻香村、广州酒家、杏花楼、荣华等，但它们更多是包装产品，以商超为主渠道，主打传统节日送礼场景。

与传统中式烘焙不同的是，近年出现了一批这样的店面：它们前店后厂，现烤现售，产品既有蛋黄酥、绿豆糕、核桃酥等中点，也有泡芙、麻薯、蛋挞等西点，强调更好的口感和时尚形象，主打年轻消费者，对此类可暂且称之为新中式烘焙。……