马林龙，罗正飞，曹 丹，刘艳丽，金孝芳*

1. 湖北省农业科学院 果树茶叶研究所，湖北 武汉 430064；2. 滇西科技师范学院，云南 临沧 677600

普洱茶是云南省特有的地方名茶，具有减肥降脂、降糖降压、抗氧化、降胆固醇等多种健康功效，深受国内外消费者青睐[1-2]。按加工工艺和品质特征，普洱茶分普洱生茶和普洱熟茶[3]。其中普洱生茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、晒干、蒸压等工艺加工而成，一般既可作为绿茶直接饮用，又可通过自然发酵转化为普洱陈茶，或通过人工发酵转化为普洱熟茶[4]。普洱生茶加工工艺与绿茶较为类似，但在汤色、香气及滋味等方面与其他绿茶存在明显不同，普洱生茶新茶汤色黄亮，口感强烈[5]；陈茶汤色呈琥珀黄，口感浓厚回甘、浓郁爽口，香气持久[5]。

茶叶滋味是评价茶叶品质优劣的重要指标[6]。茶汤中水溶性呈味物质是茶叶滋味品质形成的基础，不同产地与产区受气候和土壤等环境影响，茶树鲜叶中多酚类、生物碱类、氨基酸类、碳水化合物类等滋味物质的种类和含量明显不同，茶叶滋味品质特征差异较大[7-8]。临沧市地处云南省西南部，是普洱茶原产地，有“天下普洱第一仓”的美誉，是普洱茶地理标志产品重要保护区域之一[9-10]。全面系统地了解临沧市普洱生茶滋味品质，对临沧市普洱生茶的品质判定、标准建立及加工过程品质调控等方面均有着积极意义。本试验研究选取10份临沧市（七县一区）普洱生茶样品，分别对其……