方仕茂，戴宇樵，杨 婷，田小强，田洪军，刘忠英，潘 科*

1.贵州省农业科学院 茶叶研究所，贵州 贵阳 550006；

2. 沿河土家族自治县生态茶发展和技术指导中心，贵州 沿河 565300

沿河县拥有丰富的古茶树资源。2016年，中国茶叶流通协会授予沿河县“中国古茶树之乡”称号，全县茶叶面积达1.33万hm2[1]。根据已有古茶树资源调查结果，该县下辖思渠、黄土、新景、客田、塘坝、后坪和洪渡等8个乡（镇）35个村共有古茶树4万余株[2]。该地区古茶树类型主要分为乔木型和灌木型[3]。不同树型古茶树鲜叶内含成分具有一定差异[4-5]。目前沿河县茶企利用古茶树资源开发古树红茶、古树绿茶和古树白茶等产品，对部分古茶树鲜叶加工技术进行了探究[6-8]，但对县域内不同区域古茶树鲜叶内含成分及区域内产品差异缺乏分析。

茶鲜叶中的多酚类与嘌呤类物质是评估其适制性的重要物质，同时也是影响茶叶色香味品质形成的关键物质[9-10]，多酚含量等指标通常用于品种的选育[4]。古茶树由于其树龄及管护条件不同（如修剪等）呈现一定代谢差异[11]，且在基因表达方面亦有不同[12]。此外，不同季节茶树新梢积累的多酚和嘌呤碱影响着茶叶的适制性；一般而言，夏茶或秋茶较春茶含有更高的酯型儿茶素和咖啡碱，制成相同的茶类其茶汤苦涩味更重。将夏秋茶鲜叶用于加工发酵类型茶类（如红茶、黑茶或白茶等），可避免苦涩味重影响茶叶价值。古茶树资源稀缺，古树春茶产量有限，为提高资源利用程度，增加古茶树产品的经济效益，对秋季灌木型古茶树鲜叶加工红茶品质进行评估十分必要。……