瞿广胜， 李显娱， 徐 林， 刘钰洁， 韦 刚， 蔡贵香

(安顺市疾病预防控制中心， 贵州 安顺 561000)

0 引言

【研究意义】真菌毒素是真菌在特定环境下产生的次级代谢产物，常污染豆类、谷物、水果和蔬菜等植源性农产品及制品，并通过食物链富集作用，威胁人类健康和畜禽养殖安全。真菌毒素污染被世界卫生组织(World Health Organization，WHO)和联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO)视为全球食源性疾病的祸首[1]。在自然界特定环境下，一种真菌会产生多种毒素[2]，不同的豆类及制品在加工、贮存、运输过程中，也会被多种不同的真菌污染，使得真菌毒素的污染存在组分复杂、污染范围广、种类多的特点。豆类及制品中基质复杂，如豆类中含有大量蛋白质、油脂和碳水化合物，豆腐乳、豆瓣酱等豆类制品中含有几十种香料和香精，这些基质中的次生代谢产物易对目标分析物造成严重干扰，而以多种混合净化填料组合的QuEChERS前处理技术[3]，可快速去除此类干扰，该技术操作简便、快速、成本低，是真菌毒素多样本前处理的有效手段[4]。【前人研究进展】国家标准对真菌毒素的检测方法主要有UPLC法、HPLC-柱前/柱后衍生法、ELISA法、免疫亲和柱-荧光光度法和LC-MS/MS等方法[5]。LC-MS/MS法采用多反应监测模式(multi reaction monitor，MRM；仅采集目标母离子和对应子离子对，有效去除背景离子信号干扰)进行真菌毒素定量分析[6]，该方法具有分析速度快、分辨率高、定量准确、选择性强的特点。【研究切入点】目前，国内关于豆类及制品中玉米赤霉烯酮(ZEN)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、3-乙酰基脱氧雪……