余顺波，龙久铃，陈长艳，朱秋劲*

(1.贵州省农业科学院 油菜研究所，贵州 贵阳 550008；2.贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550003)

0 引言

紫苏[Perillafrutescens(L.)Britt.]具有特异香气、性温、味辛，是传统药食两用油料作物。在中国、韩国、日本、印度等亚洲国家均有多年的种植历史，不同的国家其名称也不同[1]。作为一种传统天然草药，紫苏叶可治疗哮喘、感冒、胸闷、呕吐、便秘和腹痛，并可促进胃功能发挥[2]。紫苏果实可消痰、润肠和平喘，茎梗常被用作止痛剂，有治疗气喘、中风及安胎功效。除药用外，鲜嫩紫苏茎叶还可凉拌食用或作羹汤，也可作为去腥、提味、增鲜的香料；籽可以榨油食用，被用于肉类保鲜和食品调味[3]。在炎热夏季，紫苏叶熬制的紫苏粥不但口感清凉，而且解暑健胃，深受人们喜爱。紫苏还可被加工成紫苏饮料、果酒、茶、糕点等各类形式的食品，其中以紫苏多肽和鲜牛乳为原料制成的紫苏酸奶抗氧化效果可达一般酸奶的2倍之多，是具有抗氧化功能的特色紫苏产品[4]。由于形态变异大，外形美观，紫苏也作为观赏植物种植于园林中。因营养成分丰富和特有的生物活性，紫苏在食品、医药、化妆品等方面引起广泛的关注。为紫苏的进一步开发利用提供理论依据，对紫苏生理活性的研究进行综述，并对该植物的未来研究进行展望。

1 紫苏的生理活性

1.1 抗氧化活性

紫苏叶营养成分含量丰富，其次生代谢产物有挥发油、花青素等，其中以黄酮、萜类、酚类物质为主。紫苏叶中花色苷对DPPH自由基、ABTS自由基及超氧阴离子自由基清除率分别达40.4%、52.7%和43.7%，抗氧化活性较好[5]。……