赵 峰，佟利惠，杨 敏，王珊珊，刘 楠，孙 永，周德庆

（1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所/青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室，山东青岛 266071； 2. 上海海洋大学食品学院，上海 201306； 3. 重庆三峡学院生物与食品工程学院，重庆 404100）

诺如病毒 (Norovirus, NoV) 是世界范围内引起非细菌性急性胃肠炎的主要病原体，常通过被污染的环境、水源及水产品如牡蛎等引起急性胃肠炎疫情暴发[1]。诺如病毒分为7个基因簇 (GI— GVII)，其中GI、GII和GIV可感染人类，是引发人类疾病的主要类型，以GI、GII最为常见，并可进一步分为9个和22个基因型，而GIV型较少被检出[1-3]。NoV具有极强的传染性，仅10个病毒颗粒即可使人致病，被感染者会出现持续3 d左右的腹泻或呕吐，儿童、老年人和有基础疾病的人群病情可加重[4-5]。流行病学调查结果显示，全球范围内约1/5的急性胃肠炎暴发由NoV引起，冬、春季是NoV疫情的高发期，近年NoV在中国、美国、日本、西欧等均出现大规模暴发[6-10]。感染者出现感染症状的概率随NoV摄入剂量的增加而增大。海产贝类因其底栖和滤食性特性，可从海洋环境中富集NoV。素有“海洋牛奶”之称的牡蛎是我国沿海地区重要的经济贝类，也是NoV的重要传播媒介之一。虽然彻底加热处理可有效灭活牡蛎中的NoV，但为了保持其鲜美风味，人们倾向于生食或轻微烹煮，若食用的牡蛎存在NoV污染，便会增加感染NoV的风险。

对食品中NoV的检测主要采用反转录实时荧光定量聚合酶链式反应 (Reverse transcription-quantitative real-time polymerase chain reaction, RT-qPCR)，但此方法不能区分NoV是否具有活性或感染性。……