杨 凯，鲁绍雄，严达伟，徐 严，冉 鉴，李琦华，李 丽

（1．云南农业大学动物科学技术学院，云南 昆明 657206；2．云南滇东猎人农林开发有限公司，云南 昭通 657000；3．盐津新希望牧业有限公司，云南 昭通 657000；4．云南省昭通市昭阳区畜牧兽医技术推广服务中心，云南 昭通 657000）

乌金猪是我国第一次畜禽品种资源调查中对西南山地型猪种，特别是云、贵、川三省交界的乌蒙山及金沙江地区猪种的总称，其主要分布在云贵川三省接壤数十县的地区，包括贵州的毕节、六盘水，云南的保山、楚雄、昆明、昭通、曲靖，四川的凉山、乐山等地。乌金猪大部分为黑色，少量为火毛色或六点白，体格中等，体质结实。该猪种早熟、耐粗饲、抗病力强，是我国高原地区宝贵的遗传资源之一。乌金猪肉质鲜嫩，富含多种脂肪酸。昭通乌金猪是乌金猪的一个支系，目前有关昭通乌金猪生长性能的研究相对滞后。王邦荣等[1]测定了贵州省毕节市地区的可乐猪的体重和屠宰性能,王忠庆等[2]测定了云南省曲靖市富源县地区的大河猪的屠宰性能和肉质特性，但测定的环境不一样，不能真正反映昭通乌金猪的屠宰性能及肉品质的实际情况。本研究对昭通乌金猪屠宰性能和肉质进行测定，详细分析其产肉性能及肉品质。

1 材料与方法

1.1 试验材料

从云南省昭通水富市云南滇东猎人开发有限公司养猪场，随机选择3头9月龄、体重约107 kg火毛乌金猪（A品种），1公、2母，进行屠宰试验；同时从昭通市盐津县盐津新希望牧业有限公司养猪场，随机选择3头13月龄、体重约151 kg黑毛乌金猪（B品种），1公、2母，进行屠宰试验。……