文│张美晶 门硕 王雅先（北京市密云区动物疫病预防控制中心）

一、“瘦肉精”的由来及危害

“瘦肉精”是一类动物用药，因为能够促进瘦肉生长，抑制动物脂肪生长，所以统称“瘦肉精”。目前，约有16种药物被称为“瘦肉精”，其中包括克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇，将“瘦肉精”添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本，带来更多经济价值。“瘦肉精”具有比较危险的副作用。20世纪80年代初，一家美国公司发现弃用的支气管药克伦特罗可被猪吸收，并能减少脂肪沉积，增加瘦肉率。在20世纪80年代后期，一些养殖企业和饲料公司将这一“发明”带到了中国，成为一种新型饲料添加剂，在养殖业中推广被一些养殖企业作为养殖促生长剂非法使用。人食用了饲喂“瘦肉精”添加剂的畜产品后，残留的“瘦肉精”可导致人体肌肉震颤、心悸、神经过敏、头痛、目眩、恶心、呕吐、发热等症状，对消费者的健康造成极大危害。1997年以来农业部多次明令禁止在饲料中添加使用“瘦肉精”违禁药物。

二、“瘦肉精”监测工作实施方案

2011年，央视3·15晚会曝光的双汇瘦肉精事件，使公众再一次将视线聚集到食品安全上。2011年，全国多地都开展了“瘦肉精”专项整治工作，因此北京市密云区动物疫病预防控制中心根据区农业局密农字〔2011〕11号文件精神，为避免生猪饲养环节违法添加和使用（瘦肉精）违禁添加物的行为，保障猪肉食品的安全，制定了《密云区关于生猪养殖环节动物及投入品的质量监测工作方案》，对辖区内规模养猪场户开展“瘦肉精”抽样监测工作。……