高 淼，马晓军

(天津科技大学轻工科学与工程学院，天津 300457)

棕榈(Trachycarpus fortune(Hook.)H.Wendl.)属棕榈科属直立乔木状植物，是热带本木油料作物，原产非洲热带地区，是目前世界上产油生产效率最高的植物.从棕榈果中榨取棕榈油，含油量可达 50%以上.棕榈的单位面积最高产油量是大豆的 8倍，菜籽的10倍，故被人们誉为“世界油王”[1].在棕榈油中，主要的脂肪酸是棕榈酸和油酸.就稳定性而言，由于天然抗氧化剂的存在，棕榈油是抗氧化能力最强的植物油之一[2].它的脂肪酸组成为 50%饱和脂肪酸、40%单不饱和脂肪酸和 10%多不饱和脂肪酸.由于棕榈油在室温下呈半固态，因此广泛应用于食品、医疗、日用品加工等行业[3].

目前，植物油的提取方法主要为传统的压榨法和有机溶剂浸提法.然而，传统的压榨法机械设备复杂耗能大、残油率高，且蛋白质在榨油过程中变性严重[4].有机溶剂浸提法提油，成品油中会有微量有机溶剂残留，污染环境且危害人体[5].水酶法作为一种新兴的植物油脂和蛋白质提取技术，利用酶解和机械方式破坏植物原料细胞壁和脂蛋白、脂多糖等，使蛋白质水解为小分子肽，油脂从物料中分离出来[6].另外，温和的工艺条件还可以使油脂、蛋白质、胶质等保持良好的营养价值和功能性质[7].此种提取油脂的方法操作简单、提油率高、工艺条件温和[8]、合乎绿色可持续发展的要求，且避免了对油脂和蛋白质的严重破坏[9]，近年来受到越来越多研究者的关注.

虽然酶可以促进细胞壁降解从而改善油脂通过膜的渗透性，但是利用水酶法提取油脂工艺的生产效率仍然低于常规方法；……