文/王奕凯 君懿

缘于宋代高度发达的商品经济和多姿多彩的市民生活，宋人对美食的垂涎与烹饪的考究可谓至臻尽善。据记载，富贵人家，食不厌精，脍不厌细，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，甚至“增价酬之，不较其值，惟得享时新耳”。与前代相比，宋人的饮食结构有了较大变化，素食成分逐渐增多，菜品式样亦是种类繁多。尤其是北宋年间宵禁的取消和市坊格局的打破，使人们逐渐改变了两餐制，衍生出三餐制，对今天的饮食习惯产生了重要影响。

煎点“汤茶药”

先来说说“饮”。宋代可没有如今满大街的“星巴克”或“喜茶”，但要论及宋人喝的“饮料”，要比当代快餐式冲饮考究得多。在《清明上河图》中，“久住王员外家”旅店门前有一个撑大遮阳伞的小摊，挂着一块木牌子，上书“香饮子”。“香饮子”就是宋人常喝的饮料。宋代的饮料又称为“汤”“熟水”“凉水”。“熟水”相当于现在的广式凉茶，南宋末年民俗学家陈元靓在《事林广记》中收录了数种“造熟水法”的秘方，比较常见的有香花熟水、沉香熟水、紫苏熟水、豆蔻熟水。《事林广记》还收录了多种制作果汁饮料、鲜花饮料的汤方，有干木瓜汤、水芝汤、莲实汤、无尘汤、荔枝汤、木犀汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤等。这些汤的做法大体相同，通常是先将花果盐腌、晒干、烘焙，碾成细粉，然后装入器皿密封储存。招待客人之时，取出若干冲泡成饮料，类似于今天的速溶咖啡，而且“凡四时之内所开之花，嗅之香、尝之甘者，皆可依法为之”。……