胡美华 杜叶红 沈年桥 翟福勤

导读：浙江省是我国重要的设施番茄优势主产区，针对近年来番茄生产中存在的果实硬度高、口感风味不佳、土壤连作障碍重等问题，加大对高品质番茄及配套技术的试验示范与推广工作，试验示范总结集成推广一套以优选品种、嫁接育苗、增施有机肥与肥水运筹、环境调控、熊蜂授粉、病虫害综合防控等为主要内容的番茄高品质栽培技术，平均667 m2效益达5万元。

番茄富含番茄红素等营养成分，可生食、熟食，已成为人们餐桌上的常见菜肴，樱桃番茄、口感型番茄更是被人们作为日常水果食用，番茄还是品种选育、栽培技术和基础理论等研究的模式作物；番茄适应性广，栽培方式多样，是全国乃至世界的主要蔬菜，也是浙江省主要种植的特色蔬菜之一，全省各地均有栽培，常年栽培面积28万亩（1.87万hm2），产量84万t，产值超30亿元，已成为全国重要的设施番茄主产区[1~3]。针对生产上主要推广的番茄品种硬度高、商品性好、耐贮运，好种好卖，但口感一般、风味不佳，且生产上多年种植造成土传病害等土壤连作障碍加重，导致番茄产量、品质下降，消费者反映强烈等实际情况，2017年起浙江省依托蔬菜产业技术创新与推广服务团队，实施蔬菜产业技术示范和重大技术协同推广项目，借鉴总结各地经验做法，加大对高品质番茄及配套技术的试验示范与推广工作，集成高品质栽培关键技术，建立了一批示范区，持续提升番茄果实品质、风味口感，生产“有小时候的味道”的番茄，不断满足人民群众消费升级的需求，取得良好的经济、社会效益，如温州越冬番茄平均667 m2产量7 000 kg，优质果增加，增效10%以上（图1）；宁波市镇海区年推广水果番茄1 000亩（66.67 hm2）以上，平均667 m2效益为5万元，高的可达10万元（图2），发展势头很好。现将关键技术介绍如下。

图1 高品质番茄巴菲特田间生长情况

图2 水果番茄田间长势

1 高品质番茄定义与品质提升策略

1.1 何谓高品质番茄

番茄主要分为菜用普通番茄（番茄炒蛋、番茄蛋汤、番茄搭配菜等）、果用普通番茄（又称水果型或口感型番茄，鲜食）及樱桃番茄（主要为果用）3种类型，番茄品质包括外观商品性、内在品质和感官品质3个方面，其中外观品质包括果实形状和颜色，内在品质主要是对人体有益的营养物质的含量，感官品质为各种影响番茄果实口感的风味物质。

何谓“高品质或口感型番茄”？目前没有确切的定义，相对于目前市场上果肉厚、口感欠佳、贮藏期长的硬果番茄，高品质果用型普通番茄果实大小适中、风味浓郁、酸甜可口，适于鲜食，可通过礼品盒在超市或电商平台配送等形式销售，价格高，效益好，但种子价格普遍较贵，产量相对较低，抗病性较弱，易裂果，不耐贮运，对栽培技术要求较高[4，5]。因此，高品质水果型普通番茄要以口感佳、风味浓郁为基础，提高品种的抗逆性等综合性状，并配套栽培技术，克服品种抗病性差、易裂果、产量不高等缺点；樱桃番茄等特色水果番茄，要有利于选果、包装，应克服果皮厚、风味一般和易裂果、耐贮运性差等缺点，延长货架期；高品质菜用普通番茄，要在发挥商品性好、耐贮运、货架期长等优点的基础上，重点提高果实的可溶性固形物含量与风味口感，使之具有“小时候的味道”。

1.2 品质提升策略

结合各番茄主产区市场销售及浙江省精品番茄品鉴与评比情况，不同类型的果用、菜用等高品质番茄品种及栽培技术关键点有所不同，但共同特性都并非单纯注重产量，更不是片面过分追求果大与外观商品性，而是更加注重番茄质量效益，重点是增施有机肥、水肥运筹，疏花疏果等控产提质措施，提高产品内在风味品质，从而实现提质增效的目标。与一般普通硬果型番茄相比，普通水果番茄品种应具有皮薄、汁浓、味好等特点，但果实相对较小（酸甜果等品种单果质量50～80 g）、产量较低，且易裂果、脐腐病较重，在栽培上一般不使用生长调节剂，自然成熟，采用绿色防控技术防病治虫，再通过控水、控温、控肥等农艺措施提高番茄食用口感品质，同时经营上适合生鲜销售配送、本地采摘游，提高效益[4，5]。普通菜用番茄要在保持原有丰产和综合抗性强、外观商品性佳等基础上，通过改良或优选品种，改进栽培方式，增施有机肥与肥水调控、植株长势管控与病虫害绿色防控，重点提高果实的商品性、精品果率和风味口感，尤其是可溶性固形物含量和酸甜风味，实现优质优价，提质增效。

2 高品质番茄栽培关键技术

2.1 优选品种，调控产品结构

应综合考虑目标消费市场、播种茬口、销售途径等因素，优化越冬栽培、春提早栽培等模式，选择适合各种栽培模式与茬口搭配的优质、风味品质佳、外观商品性好、综合抗性强的专用番茄品种。普通菜用番茄粉红品种可选择天禄一号（图3）、惠福、浙粉712（图4）、浙粉716等；普通菜用番茄大红果品种可选择浙杂503、巴菲特（图5）等；樱桃番茄可选择浙樱粉1号、黄妃、红风铃、杭杂503；普通水果番茄（口感型番茄）选择桃星（图6）、光辉101、酸甜果、杭杂603、粉彩等。

图3 高品质普通硬果型粉果番茄田间采收

图4 浙粉712

图5 高品质普通硬果型番茄

图6 高品质水果番茄

2.2 适期播种，嫁接换根，培育壮苗

大棚越冬栽培于9月上旬至10月上旬播种，春提早栽培于10月中下旬至12月中旬播种，高山栽培3月至4月上中旬播种育苗，延秋栽培6月下旬至7月播种育苗，推荐使用72孔、50孔或32孔穴盘及商品育苗基质育苗。做好苗期温度、湿度、光照管理，掌握“两高两低”原则，出苗后要控制浇水，防止高脚苗，适当增温补光，提高秧苗质量。土壤连作障碍严重的建议使用嫁接苗，根据品种特性，确定接穗与砧木的最佳播种时间，选用浙砧7号、健壮等砧木进行嫁接，培育优质秧苗。以套管夹贴接法为宜，嫁接简便，成活率高，可克服套管法容易假成活、劈接法费工等缺点，嘉善等地习惯采用针接法（亦称内固定法）。秋季播种育苗主要做好苗期烟粉虱、蚜虫的防控，防止传播TY等病毒病。建议采用集约化育苗方式，普通农户购买商品苗。

2.3 调理土壤，增施有机肥，克服连作障碍

宜选择弱碱性至微酸性土壤，对连作障碍严重的土壤定植前加强管理，通过水旱轮作、灌水浸田、高温闷棚、增施有机肥和土壤调节剂等，减缓土壤连作障碍，必要时667 m2用40 kg棉隆或50 kg石灰氮等药剂进行土壤消毒处理。通过番茄—水稻轮作，土壤里过量的氮、磷肥快速降低，病原菌和地下害虫数量、病虫害发生率显著下降，同时土壤盐渍化、酸化得到一定程度的缓解，促进土壤潜在养分的释放，实现减肥减药。根据土壤肥力水平，667 m2撒施商品有机肥500～1 000 kg、高钾复合肥30 kg、过磷酸钙30 kg（酸性土壤用钙镁磷肥20 kg），或采用土壤调理剂作基肥，每667 m2施蚕沙生物有机肥1 000 kg、45%复合肥（含S）20 kg。深翻后整平开沟，起垄，畦宽1.2 m、沟宽30 cm、畦高20 cm左右。建议采用专用开沟起垄机，大大提高作业效率。

2.4 合理密植，加强田间管理，提高植株抗性

双行定植，株距35～45 cm，一般667 m2栽1 800～2 200株，全畦铺地膜。定植时需注意嫁接口位置适中，不可过高或过深，如将嫁接口埋入土中，则失去嫁接意义。定植后及时浇定根水，用土封闭种植孔，缓苗后1周内点施1次生根剂，促进根系生长。定植缓苗后到开花结果期，前期低温期要架设小拱棚并覆盖两层薄膜和无纺布提高温度，确保低温冷冻期间小拱棚内温度保持在5℃以上。早春低温期适当推迟整枝吊蔓，待植株生长至50 cm左右、第一穗花坐果后吊蔓，单秆整枝。

开花坐果期是产量、品质形成的关键时段，要重点抓好温湿度、水肥调控等方面的管理。及时绕蔓、打杈，打掉老叶，增加通风量和透光量，提高植株抗性。注意设施内温湿度环境调控，温度以20～28℃为宜，控制湿度，采取全棚全畦地膜覆盖；进入冬季后合理适期闭棚通风，温度下降后采取多层覆盖保温，防止低温冻害。12月中旬搭好内棚，可用铁丝+绳子固定形成二道或三道保温内膜（图7），如棚幅过宽，也可采用牙签缝合将内保温膜固定，拉紧拉直，确保内膜挺括，不易兜水，有利于透光、通风、降湿，一般能抗-5℃的冬季低温寒潮。极端低温来临时，可因地制宜采用增温补光措施，点燃烧块或蜡烛，可提高棚内温度5℃左右，必须防止气体毒害作物及操作管理人员，有条件的采用补光灯（图8、9）、燃油或锅炉加温器，性能可靠，安全性好，但成本较高。春夏季气温上升很快，要合理调控温湿度，防止高温逼熟，影响番茄品质。

图7 二道内膜覆盖情况

图8 田间杀菌补光灯补光

图9 田间应用补光灯补光

2.5 坐果疏果，肥水运筹，提高品质

推荐采用振动器（图10）、熊蜂（图11）授粉，气温低于20℃或高于28℃时采用激素点花保花保果，要注意浓度，温度高时浓度应低些，防止药害或形成畸形果；注意疏花疏果，每档果留3～5个，保证果实质量，并根据设施条件及栽培季节，在6～7穗果时进行摘心打顶。根据植株生长状况，结合灌水进行追肥，采用膜下滴灌施肥方式，遵循“少量多次”的原则，建议使用水溶性肥。第1穗果坐住后，施高钾型肥料（如10-5-35+TE），每15～20天1次，共施7～8次，每667 m2每次5～7 kg，可交替使用养分配比为9-6-15的含腐植酸浓缩沼液肥2次，667 m2用量3～5 kg，有利于提高品质。对旺长的水果型番茄要及时控水控氮，同时配合喷施含钙、镁、硼等中微元素的叶面肥，促花、壮花、促坐果，注重钙肥和钾肥的补充，防止筋腐病、脐腐病等生理性病害发生。采收前严格控水（图12），可结合打药，叶面喷施0.3%～0.5%尿素液，或0.5%～1.0%磷酸二氢钾及0.1%～0.3%氯化钾混合液2～3次，提高果实的风味品质。

图10 振动器授粉

图11 熊蜂授粉

图12 水果番茄田间控水提高品质防止裂果

另据嘉善等地试验，采用纳米膜栽培方式进行亏缺灌溉管理，果实可溶性糖、VC、可溶性固形物含量及糖酸比提高，但控水处理容易引起果实脐腐病的发生，且植株长势弱，抗性、产量下降，容易诱发病毒病等病害，植株易早衰。

2.6 强化病虫害综合防治，适期采收，分级包装，确保质量安全

注意大棚通风降湿，冬春季铺设稻草降低田间湿度，增加CO2浓度，应用黄板、防虫网、诱虫灯等物理防治技术，利用高效低毒农药对症适期防治，严格把控农药安全间隔期，严禁使用国家禁止使用的农药，确保产品质量安全。定植前用75%百菌清可湿性粉剂800倍液防病1次，上架期、结果期用72%克露（霜脲·锰锌）可湿性粉剂700倍液各防治1次，初果期和盛果期叶面喷施适当浓度的氯化钙或含钙螯合水溶性肥防脐腐病各1次。高温期尤其是秋季易遭蚜虫、烟粉虱为害和多种病害侵染，要加强病虫害防治，警惕病毒病、疫病、细菌性病害的发生。水果番茄要预防脐腐病、筋腐病和灰霉病的发生，尤其是3～4月。灰霉病的防治应注重降低棚内湿度，提高植株抗性，加大通风量，根据经验可采用生态防治法，即提早通风降湿防止结露，中午使棚内温度迅速上升到30～33℃，再开始缓慢通风，控制温度不超33℃，湿度降到75%以下，减轻病害发生，阴雨天采用烟熏剂或弥粉喷雾方法防治。

高品质番茄应根据贮运情况适期采收，确保成熟度适中，避免采生果后熟，提高番茄口感；采收后及时分级包装，防止戳破受伤，以提高番茄商品性，延长货架期。