李 昊，刘 慧*，张红星，谢远红，熊利霞，连正兴

(1.北京农学院食品科学与工程学院 微生态制剂关键技术开发北京市工程实验室食品质量与安全北京实验室 农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室，北京 102206； 2.中国农业大学动物科技学院，北京 100193)

近年来，动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病的发病率和死亡率不断上升，而过高的血清胆固醇水平被认为是诱发心脑血管疾病的主要因素之一，血清总胆固醇水平直接影响人体健康[1]。鸡蛋是常见的动物性蛋白类食物，研究表明，正常摄入鸡蛋不会影响人体的血清胆固醇水平，但是由于鸡蛋黄中胆固醇含量较高，对于高血脂、高胆固醇人群，仍需要严格控制鸡蛋的摄入量[2]，因此，开发低胆固醇鸡蛋具有较大应用价值。近年来，微生态制剂在蛋鸡养殖中的应用愈加广泛，但功能效果不尽相同。陈继发等[3]在蛋鸡基础饲粮中添加枯草芽孢杆菌和蒙脱石显著提高了蛋鸡的产蛋率和日产蛋量；龙爱琳等[4]在蛋鸡基础饲粮中添加植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌显著提高了蛋壳平均厚度和蛋黄相对重；Mohan等[5]报道，蛋鸡饲粮中添加嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌的复合益生菌显著降低了蛋黄胆固醇含量。本实验室前期从藏灵菇中筛选出一株具有较强耐受胃肠道逆环境能力的副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)KL1，经肉鸡动物试验证明具有降低血清胆固醇的作用[6-7]。

本研究旨在开发一种功能全面的微生态制剂，不仅能够有效提升蛋鸡生产性能，而且能产出高值化的低胆固醇鸡蛋。……