张安荣，吴正可，陈志敏，常文环，蔡辉益,2，刘国华，郑爱娟*

(1.中国农业科学院饲料研究所 农业农村部饲料生物技术重点开放实验室，北京 100081；2.生物饲料开发国家工程研究中心，北京 100081)

在现代化畜牧业发展过程中，集约化养殖早已被视作高效生产、优质产品的保证，但大规模的集中饲养模式所暴露的问题也日益突显。集约化饲养导致肉鸡长期处于高密度、多因素应激源的环境中，例如高温、惊吓、争食、运输、季节变化、屠宰等诸多因素[1-2]，对动物生理和心理健康都造成不同程度的影响。其中，免疫应激会导致机体营养代谢消耗增加、生长发育受阻以及肉品质下降，严重时还会引发各种疾病，给家禽业带来严重的经济损失。研究表明，LPS诱导的免疫应激不但降低肉鸡生产性能、改变血液指标[3]、损害肉鸡肠道结构的完整性，还会促进肠黏膜核因子κB、白介素IL-1β、IL-6、肿瘤坏死因子α等促炎细胞因子积累，最终造成炎症的发生[4-6]。同时，免疫应激也会引起肉鸡机体氧化损伤和抗氧化机能下降，进而导致肉鸡肉品质显著下降。无论是免疫亢进还是免疫抑制，均会影响宰后鸡肉的品质[7]。目前，对肉鸡抗免疫应激的营养调控，主要是通过在日粮中添加硒[8]、维生素E[9]、丁酸钠[10]、α-生育酚琥珀酸酯[11]和抗菌肽[12]来缓解损伤，但是其效果并不理想，其原因是，免疫应激影响宰后鸡肉品质的分子机理仍不清楚。

蛋白质是生命活动的物质基础和生理功能的直接参与者和执行者，生物机体的生理变化通常是由多个蛋白协同或是作为功能整体来完成[13]。……