方良材，刘梦姣，吴钊龙，黄卫萍，黄春秋*，黄 浩

(1.广西农业职业技术学院，广西 南宁 530007；2.广西科学院，广西 南宁 530007；3.广西药用植物园，广西 南宁 530023)

【研究意义】辣木(MoringaoleiferaLam.)是十字花目白花菜亚目辣木科辣木属乔木[1]，原产于印度，广泛种植在各热带区域。辣木的叶片、根、花和果实均含有丰富的营养(尤其是硒营养)，具有食疗保健、抗氧化和增强免疫力等功能，有“奇迹之树”、“生命之树”、“素食黄金”等美称[2-5]。广西拥有大面积富硒土壤，为富硒辣木产业发展提供了得天独厚的土壤环境资源[6]。硒元素作为人类膳食和动物生长发育的必需微量元素，不仅能平衡人和动物体内氧化还原反应，提高机体免疫水平[7-8]，同时还具有很多重要的生物功能[9]。但辣木叶片含大量水分，采后容易腐烂变质，不利于贮藏。干燥是物料脱除水分而限制微生物活动和化学反应常用的保存和加工方式，能有效解决水果贮藏期过短而造成浪费等问题[10]。微波干燥是利用电磁波作为加热源、被干燥物料为发热体的一种干燥方式，具有干燥速率大、节能、生产效率高、干燥均匀、清洁生产、易实现自动化控制和提高产品质量等优点[11]。因此，探究不同功率及温度条件下微波干燥对辣木叶片硒含量及营养品质的影响，对改善其微波干燥加工工艺及推动富硒辣木产业健康发展具有重要意义。【前人研究进展】马李一等[12]研究表明，采用微波、冷冻、烘干、红外线、阴干和和晒干等方法干燥辣木叶片对其蛋白、粗脂肪和矿物质元素含量的影响较小，其中微波干燥和红外线干燥对其维生素C(Vc)、Vb及Ve的破坏最小。……