刘玉青，于 栋，张小芳

（漯河食品职业学院，河南 漯河 462300）

玛咖（Maca）起源于南美洲，是一年生或两年生的十字花科植物，属于独行菜属，有椭圆形的叶子，其根茎的形状类似于小圆萝卜，被南美洲人称为“秘鲁人参”[1]。2002年玛咖被中国卫生部正式批准进入中国，2011年5月玛咖被批准为新资源食品，这为玛咖在国内的广泛应用提供了法规上的支持。玛咖中含有很多种类的化学成分，除了含有丰富的营养成分以外，还含有玛咖烯、玛咖酰胺、生物碱、芥子油苷等具有生物活性的次级代谢产物[2]。经研究玛咖对人体有非常有益的保健功能，食用后可增强体力、消除焦虑、抗氧化、抗病毒和改善内分泌等[3-4]。联合国粮农组织（FAO）在1992年就发出宣言：“将玛咖作为一种难得的营养补充剂向世界推荐”。

关于玛咖的应用，部分学者研究了玛咖酒[5-6]，玛咖复合饮料[7]，玛咖片等，但这些研究很多都是粗提物或者直接运用玛咖干粉，这样制成的玛咖产品，如果是短期内食用，是很难被人体有效吸收的。因此玛咖中的活性成分及在食用工业中的应用需要进一步地开发和研究。本文运用超声波辅助乙醇提取出玛咖中的有效活性成分，制得玛咖醇提物备用，然后将玛咖提取液复原，得到玛咖饮料，以发挥玛咖最大的生理活性功效。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料与仪器设备

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