小麦粉水分高低的商业影响

小麦粉水分低于国家标准要求，企业亏产、亏本；小麦粉水分高于国家标准要求，消费者买了缺斤短两，多支了费用，这些状况具有一定的商业危害。

如何破解这一商业危害？

1 管理上破解商业危害

破解面粉水分高低引起的商业危害，管理上有以下几个方面：

1.1 要认清加工原料

加工原料有硬麦、半硬麦、软麦之分，出于加工工艺需要，它们的最佳入磨水分是不一样的，一般是：硬麦16.5%～17.5%，半硬麦15.0%～16.5%，软麦14.5%～15.5%。鉴于各品种小麦润水量不同的情况，在制粉中的水分蒸发量也相应存在差别，单一的生产方式或观念是不行的，必须相应性地予以改变，例如，调节磨辊松紧，修改料温（紧辊料温高，松辊则料温低）；调节流量，变动散湿条件（流量小，风运浓度比也小，散湿条件就好，流量大则反之）。只有这样，无论加工那种小麦，其成品水分才有望达标。

1.2 要熟悉面粉加工生产线工艺

我国面粉厂很多，工艺长短有别，产品也不尽相同。工艺短，水分散发条件不足，小麦入磨水分不可太高；制粉工艺长，能有效除去标准外水分，小麦入磨水分就可高些。所以，入磨水分一定要结合实际进行调节，以免面粉水分超标或低于标准水分。

1.3 要强化化验追踪

为了面粉达标，粉厂都要强化化验追踪，从面粉水分的高低发现问题，指导生产车间采取相应措施，例如：润麦水量的或增或减，磨辊操作的或松或紧，磨前的喷雾着水或用或停，等等。除了入磨小麦、成品水分化验外，还要对各磨机的面粉抽样化验，掌握面粉水分梯度变化，优选出面粉水分平衡规律的最佳曲线，使其尾端恰好与标准水分吻合。……