辛玉红，臧 伟，张晓锋

（山东省粮油收储有限公司鲁中储备库，山东 潍坊 262400）

中国是世界上粮食生产、储藏和消费大国。粮食安全既是经济问题，也是政治问题，更是我们国家长治久安的“定海神针”。粮食作为食品工业的基础原料，对食品安全影响重大。

粮食安全指保证所有人在任何时候都能在物质、社会和经济上获得充足、安全和富有营养的粮食，以满足其积极和健康生活膳食需求和食物偏好。

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

镉元素是世界上排在第三位的最优先研究的食品污染物之一，其元素本身及其化合物对人体均有毒性，危害人体肾脏、肝脏等器官，且通过食物链富集。铅是一种对人体有害的重金属元素，为了控制铅摄入量，在食品安全监管中铅被列为重要监测项目。

中科院生态中心近年研究结果显示，目前我国受镉、铅、铬、铜等重金属污染的耕地面积近2 000万hm2，约占耕地面积的20%，全国每年因重金属污染而减产粮食1 000多万吨。小麦是我国第二大粮食作物，除了要从源头对其进行治理外，也要保持对粮食中重金属含量水平的监控，为保障粮食安全提供强有力的后盾。

1 研究意义

粮食质量安全不仅是保障消费者安全的基础、改善民生的重点，也是新时代全面建成小康社会、维护社会公共安全的重中之重。

现阶段，我国粮食质量安全的形势依然严峻，粮食质量安全事件频繁发生。……