魏益民

（中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室，北京 100193）

产品质量是指产品满足规定需要和潜在需要的特征和特性的总和。产品质量也可以扩展为在商品经济范畴，企业依据特定的标准，对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务及生态回收等全程必要的信息披露，把产品质量范畴拓展到了规划、设计以及售后服务和生态回收阶段能更全面地反映产品质量。任何产品都是为满足用户的使用需求而制造的。对于产品质量来说，不论是简单产品，还是复杂产品，都可以用产品质量特性或特征去描述。产品质量特性依产品的特点而异，表征的参数和指标也可能多种多样，而反映用户使用需求的质量特性可归纳为六个方面，即性能、寿命(即耐用性)、可靠性与维修性、安全性、适用性及经济性（图1）[1]。

图1 产品质量特性构成要素

众所周知，产品是“过程的结果”，产品分四种通用类别：服务、软件、硬件及流程性材料。质量的广义理解为在质量管理体系涉及的范畴内，组织的相关方对组织的产品、过程、体系都可以提出要求。产品、过程、体系都具有固有特性，所以质量不仅指产品的质量，也指过程和体系的质量。因此，质量概念可以分为3种：①符合性质量概念：以“符合”现行标准的程度作为衡量依据；②适用性的质量概念：以适合顾客需要的程度作为衡量依据；③广义质量概念：质量是一组固有特性满足要求的程度。……