周 昉，马丽艳,2*

（1.农业农村部农产品质量监督检验测试中心（北京），北京 100083；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

番木瓜（Carica papayaL.）是番木瓜科（Caricaceae）番木瓜属植物，起源于热带美洲，主产于巴西、墨西哥、印度等国家，我国广东、广西、福建、台湾等地均有栽培[1]。番木瓜营养较高，富含糖类、蛋白质、粗纤维、维生素等多种营养成分，以及钙、磷、钾、铁等无机矿质元素外，还含有番木瓜碱、凝乳酶、木瓜蛋白酶、胡萝卜素等多种活性物质，具有抗炎、抑菌、护肝、降脂、抗癌等药理活性[2-6]。番木瓜除了可加工为木瓜籽油、酒、醋和果汁等外，还因含有大量香气成分而成为高档日化用品的天然香料原料，具有较高的经济价值[2,5,7]。现代医学研究证实，番木瓜的果实、叶、种子（籽）、树皮、根和花等不同部位均有特定的药理功效[8-11]。研究表明，番木瓜不同部位对不同类型癌症具有良好的预防或治疗效果[4-6,12]。

草酸又名乙二酸，是最简单的二元酸，广泛存在于植物源食品、肉类以及真菌中，多以可溶态的草酸钠、草酸钾和难溶态的草酸钙、草酸铁和草酸镁的形式存在。不同科属植物的草酸含量差异很大，同一植物不同部位（如茎、叶和种子）的草酸含量差异也很大。从环境毒理学和食品营养学的角度看，草酸是一种环境毒素和抗营养因子，长期食用草酸含量高的蔬菜、水果容易引发关节炎、低血钙、膀胱结石和肾结石等疾病[13-17]。目前关于水果中草酸含量的报道主要集中在草莓、梨、苹果、桃、橘子、菠萝……