刘笑茹

（辽东学院医学院，辽宁丹东 118003）

红菇茑，学名酸浆（Physalis alkekengiL.var.franchetii），又称为纸皮灯笼、挂金灯、锦灯笼等，为茄科酸浆属多年生草本植物，广泛分布于内蒙和东北等地区[1]。红菇茑耐寒抗旱，果实味酸甜、微苦，抗病力强[2]，外皮可当作茶饮，能清热去火[3-4]，长期食用可润喉止咳、利尿、强心、抑菌、解毒[5-6]，是我国治疗呼吸道疾病常用的中药[7]。红菇茑果实富含维生素及锌、铁等多种对人体有益的矿物质和微量元素[8]；还含有蛋白质、氨基酸等。研究表明，每100 g 新鲜浆果含蛋白质5.37 g、脂肪2.89 g、纤维素2.96 g、抗坏血酸84.38 mg、β-胡萝卜素1.11 mg；氨基酸种类有17 种，必需氨基酸含量占总氨基酸的31%，且必需氨基酸含量与总氨基酸含量的比值高于日常食用的许多水果[9]。柑橘是人们喜爱的水果之一，芳香味美，酸甜适中，含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、纤维素、蛋白质、氨基酸和多种维生素，特别是维生素C 含量远高于其它水果，具有重要的营养、保健和医药研究价值[10-11]。芹菜是大众蔬菜，具有较高的营养价值和药用价值，而且含有多种氨基酸、黄酮、萜类等物质[12]。

目前市场上红菇茑的加工产品较少，本文以红菇茑、芹菜和柑橘为原料，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化了复合果蔬饮料的配方，研制出了一款具有保健功能的复合果蔬汁饮料。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

红菇茑，产地丹东，霜降后鲜果；柑橘，产地成都，成熟鲜果；芹菜，产地丹东，新鲜嫩菜。

黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、白砂糖、柠檬酸等，市售，食品级。

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