黄世群，秦 琳，仲伶俐，赵 珊，李 曦，雷欣宇，郑幸果

(四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，四川 成都 610066)

蛋白质为“生命的载体”，是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白有植物蛋白和动物蛋白之分，本质上没有太大的区别。植物蛋白来源于植物，植物含脂肪少，蛋白质含量各异，动物蛋白来源于猪肉、牛肉、羊肉以及家禽、鱼类、贝类、蛋制品、奶制品等，蛋白质含量远低于黄豆高于谷类和薯类，但其脂肪和胆固醇含量高，为减少肥胖和高血脂症等疾病的发生，由于粮食作物中含有人类膳食纤维和植物蛋白质，选择较高植物蛋白的粮食作物并相互搭配食用尤为重要。对于植物蛋白，很多人作过研究，王红伟研究过植物蛋白，不同植物来源的蛋白质在很多方面存在巨大差异[1]。魏倩等对大豆和花生以及小麦、玉米和大米中蛋白的组成和结构、分子大小、营养特性以及它们的功能特性,并对功能特性进行对比[2]。陈朝喜等研究用植物蛋白替代动物蛋白，植物蛋白质价格低廉，动物蛋白质对人的健康安全关注越来越多[3]等等。 四川作为农业大省其主要的粮食作物有谷类、薯类和豆类，谷类作物主要有玉米、水稻(获取的是大米)、小麦，薯类作物主要有甘薯和马铃薯，豆类作物有黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，由于本单位从2016年至今五年来一直承担农业部的粮食专项项目的抽查及检测工作，现特对我省的主抽的主要粮食作物并对其植物蛋白的含量进行检测和统计，增进广大民众对我省主要粮食作物中的植物蛋白质含量的了解和认识，以指导消费者选择食用，达到健康饮食的目的。……