董浩然 周 峰 李 玉 李正鹏 姜 宁

（上海市农业科学院食用菌研究所，农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海 奉贤201403）

香菇（Lentinula edodes）是我国食用菌类大宗栽培种属，因其风味独特且具有药用价值广受消费者喜爱[1]。近年来，随着食用菌工厂化栽培技术的发展，香菇的生产规模及产量逐年增加。2019年我国香菇全年总产量1 151.9万t，占食用菌总产量的29.28%。目前，香菇的生产模式主要是代料栽培，因而菌棒质量直接影响到香菇菌丝的萌发、生长及后期的出菇质量。衡量菌棒质量的主要指标包括养分含量、水分含量、pH值等。pH值是反应菌棒质量及培养条件的重要指标之一[2]，不同种类的食用菌其菌丝生长要求的pH值不同[3]。一般香菇、平菇（Pleurotusostreatus）、金针菇（Flammulina velutipes）等木腐菌适宜在偏酸的环境中生长，而草菇（Volvariellavolvacea）、大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）等草腐菌的生长环境要求偏碱性。适宜的pH值能促进菌丝快速生长，提高菌丝生物量，反之则会影响菌丝的萌发、生长。另外，基质的pH值随着食用菌的生长不断下降，最终维持在4.0左右。有学者认为，基质的pH值达到4.0可作为香菇菌棒生理成熟的指标之一[4]。

香菇工厂化生产中，通常在培养料中添加一定量的碳酸钙、石灰等，以维持培养料适宜的pH值。但学者们对于香菇菌丝生长的最适pH值有争议。为此我们于2018年对适宜香菇菌丝生长的pH值范围开展了研究，以期为工厂化菌棒生产提供理论指导。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试香菇菌种为沪香F2，由上海市农业科学院食用菌研究所提供。……