敖瑾

“海底捞涨价了，但菜的品质还差了！品质都没做好，又去搞一些网红吃法，我这种消费者非常看不上这样的行为。”

杨笑笑曾经连续两年是“金海会员”，这意味着，她连续两年，不间断地，在6个月内在海底捞消费达到6000元以上。

但疫情之后，她被降级为银海会员了。

“一整年也没吃两次，主要原因是他家的火锅变难吃了。牛油锅底一点牛油味也没有，菜的选品也比以前差。我爱吃的牛小排、鲜虾都没有了，净搞些什么网红螺片，谁家火锅吃螺片！”

用脚投票的，除了消费者，还有资本市场上的投资者。

6月21日，#海底捞市值蒸发超2400亿港元#冲上微博热搜。当天，在港股上市的海底捞，股价大跌5%，最终收报37.5港元/股。

海底捞股价已经“跌跌不休”持续了近半年。股价从今年2月16日的85.8港元/股，一路跌到现在的被腰斩。总市值相比最高点时的4300亿港元，已缩水了一半。

火锅中的茅台，股价跌落海底。

与此同时，海底撈的业绩也表现出颓势。今年3月，海底捞公布2020年全年业绩，收入增速趋缓，净利大幅下滑超80%，翻台率也出现了较大幅度的下降。投行的研究报告指出，直至目前，海底捞的翻台率仍未回升至疫情前的水平，低于市场预期。

影响海底捞资本市场表现的原因是多样的，但导致海底捞业绩下滑的最根本原因，还是它对消费者的吸引力正在下降。

翻台率持续下滑

在餐饮行业，翻台率是衡量餐饮企业运营情况的重要指标。翻台率代表餐桌重复使用率，翻台率越高，说明餐厅在限定时间内接待的客人越多。……