汤逸飞 黄芳 屠雨晨 陈欣慰 张国平

摘 要：鲜桑椹是一类味甜汁多的浆果，但成熟后存放期限相对较短，因此适合采摘游食用。本文根据鲜桑椹国内外关于活性成分测定和质量安全评估中定量检测的研究报道，分析了鲜桑椹中10种活性成分作为内源性质量标志物的可能，为鲜桑椹的进一步利用和开发提供了参考。

关键词：鲜桑椹;活性成分;内源性质量标志物;质量安全

文章编号：2096-8108（2021）04-0069-04  中图分类号：S663.9  文献标识码：A

Predictive Analysis on Endogenous Quality Marker of Fresh Mulberry

TANG Yifei， HUANG Fang， TU Yuchen， CHEN Xinwei， ZHANG Guoping*

（Jiaxing Inspection and Testing of Agriculture Center， Jiaxing 314050， China）

Abstract：Fresh mulberry is sweet， juicy and perishable， which is suitable for fruit tour picking. 10 active ingredients were reported in fresh mulberries as predictive endogenous quality markers， which provided references for the further utilization and development of fresh mulberries.

Keywords：

fresh mulberry; active ingredients; endogenous quality marker; quality and safety

鲜桑椹是一类味甜汁多的浆果，但成熟后易落果而腐烂，因此南方地区每年4-5月份在当地其他水果生产淡季之时适时推出鲜桑椹的采摘游，受到旅游客以及当地群众的欢迎[1]。鲜桑椹抗氧化活成分多而复杂，在目前深入推动农村一二三产业融合发展的过程中且还未真正意义上拓展农产品质量与安全概念[2]的前提下，本文从鲜桑椹采摘游产品开发和保护的角度，基于活性成分分析，提出鲜桑椹质量标志物[3]的概念，为鲜桑椹采摘旅游产业更好地发展并服务于群众提供参考依据[4]。

1 成为质量标志物的条件

要成为质量标志物，客观上也需要在检测设备的适用性、标准品的易获得性和活性成分的代表性3个方面进行考虑。

1.1 检测设备的适用性

在国家政策推动下，农产品质量安全定量检测实验室在市级以上城市全面铺开，采用高效液相色谱分离，质谱定性，紫外光谱定量，标准品校正的方式，具备对鲜桑椹活性成分进行分析检测的条件。……