郭华 陈双建 成继东 赵雪辉 曲雪松

摘 要：通过物性分析仪的质地多面分析（TPA）测试法对晚熟桃果实在短期室温贮藏过程中的质地变化进行研究，结果表明：随贮藏期的延长和压缩程度的增加，桃果实在硬度、黏着性、胶着性和咀嚼性这几个指标上的变化显著，在弹性、内聚性、回复性这几个指标上的变化不大;晚熟桃在短期室温贮藏1周左右质地变化显著，应尽快食用。

关键词： 晚熟桃果实;TPA;短期贮藏;适宜时间

文章编号：2096-8108（2021）04-0016-05  中图分类号：S662.1  文献标识码：A

Research on Quality of Late Maturing Peach

Fruit During Short Term Storage by Quality Analysis TPA

GUO Hua， CHEN Shuangjian*， CHENG Jidong， ZHAO Xuehui， QU Xuesong

（Pomology Institute， Shanxi Agricultural University， Taiyuan 030031，China）

Abstract：The changes of late maturing peach fruit quality during short-term storage at room temperature were researched by quality analysis （TPA） test of physical property analyzer. The result showed that with the extension of storage period and the increase of compression degree. The hardness， adhesiveness， adhesiveness and chewiness of peach fruit changed significantly. The indexes of elasticity， cohesiveness and resilience changed little. The quality of late maturing peach changed significantly after short-term storage at room temperature for about a week， so it should be eaten as soon as possible.

Keywords：late maturing peach fruit; TPA; short-term storage; suitable time

鮮食桃的果实汁液丰富，口感好，然而，桃果实随着贮藏时间的增加质地会发生变化，果肉会变得绵软，严重时口感及食用价值大大降低，因此选择适宜的贮藏时间就十分必要。果肉质地在传统上多采用硬度计测定果肉硬度;贮藏时间对桃果实的影响可以用TPA法进行试验，采取质构仪质地多面分析 （TPA）进行检测，通过模拟人牙齿咀嚼食物，对试样进行两次压缩的机械过程，测定探头对试样的压力以及其他相关质地参数[1]。国外对奶酪、多种水果如苹果、草莓、桃、香蕉、柑桔等和粮食米饭、食物土豆、肉类食品等质地的研究技术已经比较成熟，本次试验就采用质构仪中的TPA试验法，对晚熟桃在短期贮藏后的质地进行测试，研究晚熟桃短期贮藏后果实质地状况，探索室温下的最佳贮藏时间。

1 材料与方法

1.1 试验材料

‘映霜红桃是具有极晚熟特性的桃优良品种，耐贮藏，果个大，单果重平均达200 g以上，优质，丰产，效益高，如当年进行栽植，第2年就能开花结果[2]。……