段振离

百合是多年生草本植物，它花朵硕大，形似喇叭，色泽俏丽，或洁白，或红或黄。洁白者象征纯洁和光明；鲜红者象征热情和活力；黄色者象征和平和圣洁；再加气味芳香，更加惹人喜爱。有些国家用它来比喻少女的纯洁和美丽，称之为含苞或盛开的百合花。

百合遍布全国各地，好生于林缘、山坡草地或阴湿林下，适宜排水良好的肥沃沙壤土。整株植物叫百合，其鳞茎也叫百合。鳞茎近似球状，由众多的白色鳞叶组成，鳞叶肉质，是良好的食品。

百合加工烘干，完全保留了原有的营养成分，制成了百合干，可以长期保存。吃的时候将百合干在温水中浸泡1小时，可恢复鲜百合时的状态。

百合的营养丰富，每100克干百合含蛋白质6.7克、脂肪0.5克、碳水化合物77.8克，此外还有维生素B1、维生素B2、尼克酸，以及多种矿物质，如钾、钠、钙、镁、锌、铁、锰、铜、磷、硒等。鲜百合还含有维生素C。

新鲜的百合，可蒸可煮。吃鲜百合时，先将鳞片剥下，撕去每片上的外层膜，放入清水中洗净，投入沸水中浸泡30分钟左右，使百合失去韧性，然后加水和冰糖（或白糖），用文火煨烂，即可食用，其味香酥如蜜，用百合制羹，美味可口，不是藕粉而胜似藕粉。干品多制成百合干、百合粉食用。

百合一般适合于制作甜食。如蜜炙百合、拔丝百合、糖水百合、甜酿百合、百合八宝、百合蜜桃等等。百合也适合于制作咸食，如素炒百合、甲鱼百合煲、百合炒肉片、百合煮肉、百合炖鸡等，更是多得不计其数。

百合的鳞片可以入药，在秋冬季节，采挖百合的鳞茎，除去地上部分，洗净泥土，剥取鳞片，用沸水捞过或微蒸后，焙干或晒干，就是中药材百合。……