鲁 铁，尚浩乐，张少营，杨宣宣，冯蓉琴，陈怀中，包润泽，谢朝晖

(1.河南城建学院 生命科学与工程学院，河南 平顶山 467036； 2.平顶山健康食品协同创新中心，河南 平顶山 467036)

榆黄蘑(Pleurotuscitrinopileatus)隶属于伞菌目口蘑科侧耳属，又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑，属木腐真菌，常生长于阔叶树的枯木之上，具有较强的分解木质素与纤维素的能力，是一种药食功能兼具的天然真菌[1]。其特点为菌盖呈草黄色至鲜黄色的光滑漏斗状，直径3～10 cm，菌肉白色，柄偏生，菌盖鲜黄、油亮[2]。该菌主要分布在东北、华北、华南、西藏等地。

榆黄蘑香味浓郁、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、微量元素和矿物质，具有多种生理药理活性物质[3-4]。其中多糖是主要的活性成分之一[5]，具有抗肿瘤、免疫调节、抗氧化、抗炎、抗衰老、降血糖[6]等生物活性，因此深受消费者青睐。研究发现榆黄蘑液体发酵菌球提取液能够明显增强小白鼠的体液免疫系统和细胞免疫功能[7]，提取的胞外多糖能有效抑制体外S-180癌细胞[8]，并能对CY有减毒作用,增强小鼠免疫功能[9]。榆黄蘑中含有8种必需氨基酸和12种微量元素且重金属含量较低，对人体危害较小[10]。

目前，榆黄蘑的人工栽培还处于起步阶段，榆黄蘑的报道主要集中在多糖的提取以及活性的测定方面。虽然可以通过人工栽培获得其子实体，但是人工栽培食用菌具有周期长、成本高的缺点。因此，研究榆黄蘑的液体发酵工艺能有效缩短培养周期，降低栽培成本。榆黄蘑液体发酵的研究较少，王伟曾对榆黄蘑的液体发酵条件进行了研究[11]，对榆黄蘑碳源、氮源、无机盐的选择尚未见公开报道。……