吴 琼，李 岩，张来林*

（1.河南工业大学粮油食品学院，郑州 450001；2.中央储备粮漳州直属库有限公司，福建 漳州 363105）

随着科技进步和社会发展，国民生活质量稳步提高，生活水平的提高对食用油和蛋白的需求急剧增加，而肉蛋奶鱼等动物蛋白需要大量的豆粕原料，使我国成为世界上最大的大豆消费国。据统计，我国每年大豆消费量1亿t以上，2019年国产大豆产量1 810万 t、进口大豆8 851万 t。

大豆作为一种食用、油用和饲用兼得的经济作物，也是我国战略储备粮种之一，其富含蛋白质和脂肪，储藏稳定性低；特别是夏季高温及秋季多雨季节入仓，进一步加剧了大豆的储存不稳定性。因此，了解大豆的分类、储藏特性及其对储藏设施和配套仓储设备的要求，对做好大豆安全储藏和维护国家粮油市场稳定有着极其重要的意义[1-3]。

1 大豆的形态和分类

大豆起源于我国，已有5 000多年的栽培史，是现有栽培作物中蛋白质含量较高的一种，含有约40%的蛋白质、18%～20%的脂肪，并含有较多磷脂（约2%），是一种含油量较低的油料。

大豆为典型的双子叶无胚乳种子，成熟的大豆种子只有种皮和胚两部分，胚内富含蛋白质和脂肪，可以食用和榨油，且榨油后的副产品豆粕是我国养殖行业优质和稳定的蛋白来源。根据粒型，大豆籽粒分为椭圆形、扁圆形、球形和长椭圆形等多种形态；根据种皮颜色可分为黄大豆、青大豆、黑大豆以及其它颜色的大豆和混合大豆。

根据来源不同，目前国内流通的大豆主要分为国产与进口两大类，其特点与区别在于：国产大豆以非转基因为主，能发芽、会生虫；……