张裕蓉，史 克，陈伦夏，李文彬

（布勒（中国）投资有限公司谷物食品事业部，江苏 无锡 214142）

大米是中国人的传统主食，我国的水稻产量维持在2亿吨/年。新收获的水稻水分含量大多在24%以上，易发生霉变。相关报道显示：我国每年因霉变造成的粮食损失高达2 100万t，占全国粮食总产量4.2%左右，造成直接经济损失高达180～240亿元。

1 批次式稻谷烘干方式

新收获稻谷的烘干是稻谷储藏及加工前必不可缺的一环，目前市场上稻谷烘干机种类各异，但总体可粗略分为批次式和连续式两类。

批次式烘干机初期投资少、处理量小、使用灵活，为市场所广泛接受。但同时也存在能耗大、现场环境保护和粉尘排放无法达到最新环保要求等诸多不足。连续式烘干机的初期投资高，但其处理量高，且总占地面积较批次式烘干机更小，在粉尘排放、节能等方面拥有多种优势。

稻谷烘干的目的不仅仅是为了降低稻谷水分含量，更为重要的是保留食物营养成分，去除有害物质，实现长期保存。图1为三种不同批次式烘干机烘干效果和温度的关系。

最传统的批次式烘干机（图1A），整个烘干过程耗时12h，随着水分快速降低，从第5个小时开始稻谷因过度干燥而变得脆弱易碎，也因此导致碎米率的升高。第二种批次式烘干机水分呈线性下降，但是从第6个小时起，碎米率开始升高（图1B）。第三种的烘干时间长达15 h，虽然碎米率升高的时间点比第二种稍有延后，但是从第9个小时起还是会出现碎米率升高（图1C）。……