蒋勋 王兴华 郑文忠 姚启萍 罗朝光 崔廷宏 张军

(普洱市茶叶科学研究所，云南 普洱 665000)

大叶种茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。小叶种胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，所以小叶种可以制出高香的茶叶。相比小叶种，云南大叶种还具有芽叶肥壮、多毫、产量高、采摘期长、发芽期早的特点[1]。目前，针对云南大叶种适制性的研究，较多的是普洱茶和滇红茶，对烘青绿茶品种的品质试制性研究较少，烘青绿茶价格普遍偏低，品质参差不齐，亟需研究适制高品质的大叶种烘青绿茶品种来改变现状。

绿茶经过杀青、揉捻、干燥等工艺加工而成，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。由加工干燥的不同方法，将绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶4大类。烘青绿茶具有外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮的特点[2]。

云南茶树种质资源丰富，具有物种多样性、形态特征多样性、生化成分多样性、遗传多样性的特征[3]，但未加以充分的利用于烘青绿茶的生产研究，适制烘青绿茶的茶树品种少，所制茶叶价格普遍偏低，现今亟需寻找一批适制优质烘青绿茶的茶树品种。本实验对云南茶区近年种植面积较大的10个大叶种品种秋季鲜叶制烘青绿茶品质差异研究，优选出适制烘青绿茶的云南大叶种茶树品种。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 实验材料

本实验共选取“云抗10号”、“紫娟”、“长叶白毫”、“矮丰”、“云瑰”、“云梅”、“普茶1号”(“雪芽100号”)、“普茶2号”(“短节白毫”)、“木兰1号”、“普景1号”10个云南大叶种茶树品种作为实验对象。……