杨军军庞洪利韩宏伟王秀贞孙妍王志伟王传堂

(1.山东省花生研究所，山东 青岛 266100；2.吉林双辽市农业农村局，吉林 四平 136440)

引言

食用植物油中含有甘油三酯、植物甾醇、维生素E、多酚和类胡萝卜素等多种营养成分，是人类重要的能量和营养来源。此外，食用植物油还有改善食物风味，促进食欲的作用[1]。随着社会发展和人们生活水平的提高，对食用油的品质要求也越来越高。

脂肪酸是评价食用油质量的常用指标[2]。不同植物油之间的差异主要表现在脂肪酸组成种类和含量上。花生是我国主要的经济作物和油料作物，其籽仁中油酸和亚油酸含量呈负相关关系，两者之和约占总脂肪酸的80%[3]。亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，易氧化酸败产生有毒物质，危害人体健康[4]。油酸作为一种单不饱和脂肪酸，其抗氧化能力较强。在烹调中油酸含量高的花生油比普通食用油更安全，而且高油酸花生油耐储藏，货架期也较长。有研究表明，经常食用富含油酸的食品有减少心脏疾病发生风险、调节血糖和抗炎症的作用[5,6]。

为保障“齐鲁粮油”旗下花生油产品品质，2000年7月25日由山东省粮油检测中心组织起草的《山东高油酸花生油》团体标准发布，为消费者选购花生油产品提供了新标准。市场上普通花生油产品油酸含量一般在35%～69%，《山东高油酸花生油》团体标准中规定，油酸含量≥75%的花生油产品才能称为山东高油酸花生油[7]。

生产的高油酸花生油油酸含量能否达标，是花生榨油企业普遍关心的问题。……