朱健慧 郑欣 彭显 徐欣 Robert Margolskee 周学东

1.口腔疾病研究国家重点实验室 国家口腔疾病临床研究中心四川大学华西口腔医院牙体牙髓病科，成都610041；2.Monell Chemical Senses Center，美国费城PA 19104

哺乳动物可感知甜、酸、咸、苦、鲜五种基本味觉，味觉感知对于个体摄取营养物质、鉴别有毒有害物质有重要意义[1]。味觉异常是以味觉改变为特征的疾病，处于味觉异常状态的患者容易出现食欲减退、营养不良、情绪消极等，严重影响生活质量[2]。近日研究[3]报道新冠肺炎患者出现味觉感知障碍或味觉丧失，提示微生物对味觉感知的重要影响。味觉异常的病因尚不明确，但口腔卫生状况不佳、牙周病等口腔局部微生物因素与味觉感知的变化具有相关性[4]。

味觉感受器中的味觉受体细胞被某些物质激活后，通过感觉神经将味觉信号传递至大脑相应区域，形成味觉感知。甜味受体属于G蛋白偶联受体（G protein-coupled receptors，GPCRs）C家族，为Ⅰ型味觉受体家族（taste receptor type 1，T1R）中的两种亚型T1R2和T1R3组成的异源二聚体，可被糖（葡萄糖、果糖等），人工甜味剂（糖精、安赛蜜等）及甜味蛋白（莫奈林、神秘果素等）等甜味配体激活产生甜味信号[5]。研究[6]表明，小鼠摄取脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）后，对蔗糖的甜味敏感度显著降低，但其机制尚不明确。

可变剪接指来源于同一基因的前体mRNA经过不同方式的剪接，形成不同的成熟mRNA，进而翻译为结构、功能不尽相同的蛋白质。可变剪接是真核生物中广泛存在的转录后调控方式，具有重要的生物学意义[7]。LPS可通过调控Toll样受体下游分子MyD88编码基因的可变剪接影响其在炎症反应中的功能[8]。……